En mars, avec les premiers beaux jours, les fromages suivants arrivent sur les étals : Bleu de Gex, Fourme de Montbrison pour les pâtes persillées ; Abondance, Comté, Laguiole, Salers, Cantal, Ossau-Iraty pour les pâtes pressées ; enfin, Époisses, Maroilles, Langres et Munster-Géromé pour les croûtes lavées. Tous bénéficient d’appellations d’origine contrôlée ou d’appellations d’ origine protégée.
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Produit historique et fleuron de la gastronomie française, le roquefort est issu d’un bien joli terroir... Car « Roquefort en Aveyron, au sud du Massif Central, est situé en bordure du Causse du Larzac, au cœur du Parc naturel régional des Grands Causses. Site Remarquable du goût, ce village construit sur les caves naturelles de l'éboulis du Rocher du Combalou, est au cœur de la zone traditionnelle de collecte du lait de brebis appelée Rayon de Roquefort, composée de la majeure partie des départements de l'Aveyron, du Tarn, de la Lozère, du Gard, de l'Hérault et de l'Aude. C'est ce lait cru et entier qui est à la base du fromage de légende
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Les fromages de France, l’un des symboles de la gastronomie des terroirs du pays (avec le vin, le foie gras, le cognac et les cuisses de grenouille) se déclinent en vache, brebis ou chèvre, en pâte pressée, molle, fraîche ou encore persillée... Grandes meules, roues et petits crottins, tommes, pavés, rigottes et bleus, à la croûte lavée ou fleurie, secs ou crémeux, ils sentent bon la noisette, les chemins creux, les fleurs des montagnes, le thym des garrigues ou le sel marin…
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Avec Mon bébé mange bio, L’alimentation saine de 0 à 3 ans rédigé par Aude Lafait et qui vient de paraître aux Éditions Soliflor à Bruxelles, les mamans (mais aussi les papas) ont l’occasion d’éveiller, dès le berceau, les papilles de leur progéniture à de multiples saveurs en lui servant de la nourriture saine, choisie et préparée de façon à préserver les micronutriments, –ces minuscules particules qui nourrissent les cellules et leur apportent de quoi rester en bonne santé, de bonne humeur et plein d'énergie.
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Doux, piquant ou affiné à la bière, le fromage de Herve occupe une place importante dans la vaste gamme des fromages belges. C’est par ailleurs un ingrédient à la personnalité forte qui offre mille et une possibilités en matière culinaire... Il rehausse les sauces, les salades, les plats de viande et de volaille. Il se marie parfaitement avec les saveurs sucrées et fruitées : sirop de Liège (une autre spécialité locale), raisins, poires, pommes...
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Boisson aussi ancienne en Occident que le vin, le cidre, né dans l'Antiquité, fut un nectar prisé des moines, des princes et des gastronomes, qui a obtenu ses lettres de noblesse dans les cours royales dès le XIIe siècle. Mais le cidre reste avant tout une boisson populaire, comme en atteste sa présence dans les traditions, dictons et autres représentations... plus particulièrement dans tout l'ouest de la France (ce qui explique largement pourquoi on le consomme si volontiers avec des crêpes…).
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FOIRES/EXPOS
Chers restaurateurs et hôteliers,
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RESTAURANTS EN VIDÉO
LE RESTAURANT DE LA SEMAINE
LA CHAMADE
 Largement inspirée par l’Afrique Centrale (on y sert, durant les dix derniers jours du mois, l’une des meilleures moambes de la capitale !), cette bonne table d’amis est une perpétuelle invitation aux voyages vers des destinations proches ou lointaines. L’ambiance y est familiale et chaleureuse, la décoration amusante, les propositions à la carte vivifiantes et la sélection de vins (dont des bouteilles alsaciennes à se pâmer !) rigoureuse et étendue. Le tout à prix très doux…
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