80 pains maison
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Restaurants > Belgique |
24 Mai 2013 |
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Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Un savant œnologue !Javas, mode d’emploiLe château du Mylord à ...Pour appuyer sans risqu...Le Pré aux Clercs à Bru...Boire et manger en brux...Une boîte de magiciens !La situation est grave,...Beautés multiples...Mère CourageRosbifs !En Grèce, on a envie de...All around the world !Pour faire la bombe dan...L’opéra pour quatre sous Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
80 PAINS MAISON
Le pain de la garrigue
Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 400 g de farine de blé ordinaire tamisée 20 cl d’eau tiède (environ 25°) 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 12 g de levure fraîche du boulanger 1,5 cuillère à café de sel fin Recette : Préparation de la levure : Versez 20 cl d’eau tiède dans un bol et délayez les 12 g de levure. Préparation de la pâte : Versez dans un bol les 400 :g de farine et la levure délayée. Mélangez bien. Incorporez les 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence, les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la cuillère à café et demie de sel. Pétrissez pendant 10 min. environ. 1er temps de repos : Formez une boule lisse et homogène. Déposez la pâte dans un plat creux, couvrez d’un linge et laissez reposer pendant 1h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. La pâte va doucement gonfler. Façonnage : Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et rompez-la plusieurs fois avec les mains. Formez un pain allongé. 2e temps de repos : Déposez-le ensuite sur une plaque de four légèrement huilée et farinée. Couvrez d’un linge et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2h. Après ce temps de repos, préchauffez le four à 240° (th. 8). Cuisson : Déposez un grand bol d’eau tiède dans le bas de votre four. Incisez le dessus du pain avec la pointe d’un couteau. Mettez le pain à four chaud pendant environ 35 min. en baissant la température à 210° (th. 7) durant les 15 dernières minutes. Laissez refroidir sur une grille. Astuce : Vous trouverez facilement dans le commerce des mélanges d’herbes de Provence. Mais pourquoi ne pas les préparer vous-même ? Vous pourrez alors leur donner plus de personnalité. Cueillez ou achetez vos herbes préférées à la belle saison. Faites-les sécher en les étalant pour éviter qu’elles se chevauchent. Conservez-les dans une boîte et rangez-les dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. 80 pains maison, Recettes de pains traditionnels et fantaisies, faciles à réaliser Paris, Éditions Atlas, 2007, coll. « Les bonnes saveurs », 176 pp., 9,99 € Bernard DELCORD, chroniqueur du Guide Delta des Hôtels et des restaurants de Belgique et du Guide Delta des Hôtels et des restaurants de Bruxelles
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