70 recettes de soupes gourmandes
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Restaurants > Belgique |
22 Mai 2013 |
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Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Beautés multiples...Perpétuellement bon…DEUS LO VULT (devise de...Le fromage de HerveWallons toudi !Oeuvres de choc...Le tour du monde en 80 ...Un traité de réconcilia...Les bières de saisonJamais homme noble ne h...De bien bons petits pla...Quand maigrir rime avec...Un biscuit d'aujourd'hu...Tant qu’il y aura des f...C’était le bon temps… Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
70 RECETTES DE SOUPES GOURMANDES
Crème de champignons
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de champignons de Paris 30 g de cèpes séchés 75 cl de bouillon de volaille 15 cl de crème fraîche épaisse 3 gousses d’ail 20 g de beurre 2 brins de persil plat Sel, poivre blanc Recette : Mettez les cèpes séchés dans un bol. Couvrez-les d’eau chaude et passez-les 1 ou 2 minutes au four à micro-onde. À défaut, laissez-les infuser dans l’eau très chaude pendant 10 minutes. Pelez et dégermez 3 gousses d’ail. Rincez et équeutez le persil, hachez grossièrement les feuilles. Nettoyez les champignons de Paris et coupez leur pied terreux. Émincez-les. Dans une cocotte, faites fondre à feu doux 20 g de beurre. Faites revenir à feu doux les champignons de Paris émincés quelques minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Ajoutez les cèpes réhydratés et la moitié de leur eau de trempage, en versant très doucement pour bien laisser la terre au fond du bol. Mettez les gousses d’ail, salez, poivrez, et mouillez avec 75 cl de bouillon de volaille. Faites cuire pendant 20 minutes environ. Mixez le velouté et rectifiez l’assaisonnement. Versez-le dans une soupière et ajoutez 15 cl de crème fraîche. Parsemez de feuilles de persil hachées et servez très chaud. Vin conseillé : Un coteaux-du-giennois blanc. Soupes, 70 recettes de soupes gourmandes, faciles à réaliser Paris, Éditions Atlas, 2007, coll. « Les bonnes saveurs », 160 pp., 9,99 € Bernard DELCORD, chroniqueur du Guide Delta des Hôtels et des restaurants de Belgique et du Guide Delta des Hôtels et des restaurants de Bruxelles
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