Agneau en croûte de poivre
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Agneau en croûte de poivre | |
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Restaurants > Belgique |
19 Juin 2013 |
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Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Dessert : une pêche si ...L’éveil des sens à Mont...Raconte-moi des salades !La poêle dans la main…Un grand classique belgeLes moules de Zélande125 ans d’humour des fa...Le cognac Délices méditerranéennesUne nourriture du corps...La clochette à Celles-s...Pour votre bon plaisir !Tous en selle !Vinos Región de MurciaLe jour du dîneur…Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
AGNEAU EN CROÛTE DE POIVRE
Pour 10 personnesPréparation : 20 minutes Marinade : 8 heures Cuisson : 50 minutes Ingrédients : 2 gigots de 2 kg avec l’os 6 gousses d’ail hachées 1 bouquet de menthe fraîche ciselée 5 cuillères à soupe de sauce au soja 15 cl de vin rouge 15 cl de vinaigre de framboise 8 cuillères à soupe de poivre de Sichuan concassé 8 cuillères à soupe de moutarde forte 2 brins de romarin Huile d’olive Préparation : Préparer la marinade dans le plat de cuisson en mélangeant l’ail, la menthe, la sauce au soja, le romarin, le vin, le vinaigre et 2 cuillères à soupe de poivre. Déposer les gigots dans le plat, les recouvrir de marinade et les laisser au frais au moins 8 heures en les retournant régulièrement. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7. Essuyer grossièrement les gigots avec du papier absorbant. Mélanger la moutarde avec le reste de poivre et enduire les gigots de cette préparation. Déposer les gigots sur la marinade, arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire 50 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson ou un peu d’eau chaude. Sortir les gigots, les couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, verser de l’eau chaude dans le fond du plat (un tiers de verre, plus si nécessaire) et gratter les sucs de cuisson. Verser la sauce dans une saucière. Servir le gigot tranché accompagné de la sauce et d’un gratin dauphinois. Conseil : Si vous trouvez que la sauce n’est pas assez liée, utilisez un morceau de beurre (30 g) piqué au bout d’une fourchette pour gratter les sucs de cuisson. C’est bon et c’est lié !
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