Allumez le feu ! (Johnny Hallyday)
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Restaurants > Belgique |
19 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Vive grand-maman !Tout l'Univers...Les feux de l’étéÀ la table de l’empereu...La Table d’Or à Haine-S...La gastronomie à la por...Le livre des génération...Pour des apéritifs très...Les 3 P’tits Bouchons à...On est heureux National...Pour faire briller les ...Un traité de réconcilia...Une saga familialeQuand il n'était pas en...De grands artistes méco...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
ALLUMEZ LE FEU ! (JOHNNY HALLYDAY)
Stéphane Reynaud, le chef jovial du fameux restaurant « Villa9trois » à Montreuil-sous-Bois, par ailleurs auteur vedette des Éditions Marabout à Paris (Terrines, Ripailles, Foie gras et terrine maison, 365 bonnes raisons de passer à table…), propose depuis peu un ouvrage fort sympathique intitulé Barbecue & plancha, dans lequel il a rassemblé 150 recettes simples et conviviales de brochettes, de saucisses, de filets et rôtis, de côtes et côtelettes, de poissons et fruits de mer mais aussi de sauces, de marinades, de salades, de produits laitiers et de desserts, réparties en 6 catégories : barbecues de la mer, de la terre, pierrades, accompagnements, fromages et fruits.Grâce à lui, selon que vous serez grandement ou normalement affamé, vous saurez comment vous régaler avec vos amis d’un cochon de lait à la broche ou d’un méchoui, d’une tranche de gigot à la menthe poivrée, de bœuf massaman, de bavette en shiso, de brochettes de cœurs de poulet, de foie de veau aux baies rouges, de bar au fenouil, de thon albacore à l’échalote et au citron vert, de yakitoris de Saint-Jacques, d’aiguillettes de canard à l’orange, d’une cuisse de lapin aux tomates séchées, de burgers au foie gras… mais aussi de pommes de terre à la braise, d’un pesto de pistaches, d’oignons rouges au beurre de poivre, de ratatouille en papillote, de cèpes grillés, de brochettes de vieux comté, de mozzarella panée, , d’une banane flambée ou d’une pomme grillée à la crème d’amande… De quoi créer à coup sûr de très chaudes ambiances ! Bernard DELCORD Barbecue & plancha par Stéphane Reynaud, Paris, Éditions Marabout, avril 2011, 256 pp. en quadrichromie au format 21 x 27,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 19,90 € (prix France) Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage festif la recette suivante : Poulet mode cajun Avec un joueur de banjo Pour 6 personnes Préparation : 20 minutes Marinade : 24 heures Cuisson : 1 heure sur braises douces, à couvert Ingrédients : 1 beau poulet fermier 1 fromage frais (type Boursin) Pour la marinade : 2 cuillères à soupe de piment d’Espelette 8 gousses d’ail 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence 2 cuillères à soupe de paprika 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Le jus d’un citron Sel, poivre Recette : Éplucher et émincer l’ail. Mélanger le piment, l’ail, les herbes de Provence, le paprika, l’huile d’olive et le jus de citron, assaisonner. Mélanger le Boursin avec 2 cuillères de cette marinade, farcir le poulet. Masser le poulet avec le reste de la marinade en appuyant bien. Garder au frais 24 heures. Cuire le poulet sur des braises douces à couvert pendant 1 heure en le retournant de temps en temps. Couper le poulet, le napper au moyen de fromage fondu pendant la cuisson. Suggestion : Pour boire avec : un chinon l’Arcestral
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