Au firmament de la Belgique
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Restaurants > Belgique |
21 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Un feu d’artifice du me...Beautés nouvelles…Un authentique guide… v...À pleurer de rireÀ la redécouverte du te...Quels talents !Et même très bon !Quand elle s’éveillera…Le Shanghaï à LiègeViens à la maison… (air...L’Hexagone au ras des p...Les moules de ZélandePlaisirs d’automneSi on veut connaître un...Dive bouteilleDelta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
AU FIRMAMENT DE LA BELGIQUE
La Belgique compte actuellement deux chefs au zénith du Guide Michelin : Geert Van Hecke, du restaurant brugeois De Karmeliet, qui a obtenu sa troisième étoile en 1996, et Peter Goossens, qui dirige les fourneaux du Hof van Cleve à Kruishoutem en Flandre Orientale et a décroché la sienne en 2004. Ces génies des feux ont eu l’excellente idée de rapprocher, avec l’aide de Hilde Smeesters, leurs recettes de préparations du terroir national dans un fort bel ouvrage intitulé La cuisine belge étoilée, paru récemment dans sa version française aux Éditions Racine à Bruxelles. Sous leur houlette, les asperges, les crevettes grises, les anguilles, les moules, la viande de Blanc-Bleu belge, les choux de Bruxelles, le chocolat, les bières diverses (chez nous, il y en a de 500 sortes !) et les fromages campagnards prennent toute leur mesure, et des plats comme le steak tartare, les tomates-crevettes, les huîtres aux jets de houblon, la plie grillée, la sole frite aux petits pois, le waterzooï de poulet, la tête de veau en tortue, le boudin noir aux pommes, la salade liégeoise, les chicons au jambon, le coucou de Malines à l’estragon, le rosbif à la salade de pommes de terre, le lapin à la royale ou les cerises à la kriek se transforment en belles assomptions de saveurs et de couleurs. Cerise sur le gâteau : pour chaque recette, leur sommelier respectif a choisi le vin ou la bière d'accompagnement, et cela donne parfois de bien agréables frissons (une Sint-Bernardus de Watou sur une côte de porc Cross& Blackwell, par exemple…). Un livre qui conduit tout droit au septième ciel de la gastronomie ! Bernard DELCORD La cuisine belge étoilée, Peter Goossens & Geert Van Hecke, les 2 chefs aux 3 étoiles par Hilde Smeesters, photographies de Kris Viegels & Frank Toussaint, Bruxelles, Éditions Racine, 2009, 192 pp. en quadrichromie au format 17 x 21 cm sous couverture brochée en couleur et à rabats, 17,95 € Pour vous, nous avons repris dans ce recueil de haut vol la recette suivante, créée par Geert Van Hecke : TERRINE DE FROMAGES BELGES Pour 4 personnes Niveau de difficulté : moyen Préparation : 5 minutes Réalisation : 10 minutes (+ 5 heures au réfrigérateur) Ingrédients : 150 g de beurre 120 g de fromage de Wijnendale 50 g de Bleu d'Arville 200 g de fromage Vieux Bruges 4 tranches de fromage Loo 100 g d'un mélange de dattes, de figues, de prunes et d'abricots séchés Recette : Au robot, faites un mélange crémeux de beurre avec le Wijnendale et le Bleu d'Arville. Coupez le fromage de Bruges en dés et incorporez-le au reste du fromage. Garnissez une terrine de 20 centimètres de long et de 6 centimètres de haut d'une feuille de plastique et placez-y trois tranches de Loo. Versez une partie du mélange de fromages dans la terrine, poursuivez avec une fine couche de fruits séchés. Faites trois couches et terminez par une couche du mélange de fromages. Couvrez avec la dernière tranche de Loo. Laissez la terrine au réfrigérateur pendant 3 heures. En vous aidant de la feuille de plastique, sortez le plat de la terrine et coupez-le en tranches d'1 centimètre d'épaisseur. Servez avec du pain grillé et un peu de salade. Bière conseillée : Avec le fromage, préférez une bière puissante aux acides délicats avec un nez oxydant, comme la Grand Cru Bruocsella Cantillon.
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