Au pays du bonheur !
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Restaurants > Belgique |
24 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Le Giverny à TournaiTake it easy!À savourer entre amis…Pour s’aérer au cœur de...Rires ravageurs…OeufMerci, Charlemagne !Le Louis-Ferdinand Céli...Les expressions latinesUn chef mémorableLe Routard de la ménagè...La boîte magique des ré...Le Bescherelle de la cu...Un bouquin droldement d...Siffler en cuisinant…Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
AU PAYS DU BONHEUR !
Véritable Eldorado de la gastronomie hexagonale, le Périgord multicolore associe son nom aux produits du terroir les plus raffinés… C’est ce que démontre si besoin en était encore – et de quelle manière ! – un reportage effectué par Jacques Veyssier qui, dans À table… chez les Périgordins paru chez Glénat à Grenoble, emmène le lecteur en balade dans les vignobles de Bergerac, à la chasse aux truffes sous les petits chênes rabougris, à la cueillette des noix ou des fraises, chez les éleveurs de canard et d'oies grasses, à la pêche en eau douce ou encore dans les cuisines de fermes comme dans celle des châteaux. De l'indispensable soupière à la superbe bassine à confit, des chais mystérieux au restaurant le plus convivial, des œufs en meurette au vin de Bergerac jusqu’au gratin de fraises au monbazillac en passant par la friture d’ablettes, par le foie gras sous la cendre, par la salade au cabécou chaud ou par l’esturgeon en écailles de cèpes, l’auteur initie aux us et coutumes de l'une des régions les plus célèbres de France pour sa gourmandise et sa convivialité. Depuis la préhistoire, on y cultive la "science de gueule" chère à Montaigne, le bien-manger et le bien-boire, et chacun des personnages rencontrés en chemin, châtelain ou fermier, chef professionnel ou amateur, vigneron ou pâtissier, réjouit le lecteur de s’être lancé à la suite de Jacques Veyssier dans l’aventure jubilatoire d’un véritable retour aux sources de la meilleure chère, annoncé dès le titre par le recours à l’ancienne graphie du mot « périgourdin »… Bernard DELCORD À table… chez les Périgordins par Jacques Teyssier, photographies d’Hervé Amiard, Grenoble, Éditions Glénat, collection « Le verre et l’assiette », novembre 2009, 112 pp. en quadrichromie au format 21,4 x 27,6 cm sous couverture brochée en couleur, 19 € Pour vous, nous avons recopié dans ce précieux recueil de préparations régionales la recette suivante : LE POTAGE AUX POINTES D’ORTIES ET AUX GIROLLES DE GISÈLE À la fraîche, Gisèle avait découvert, ce matin-là, un plein panier d’odorantes girolles. Après avoir mis de côté toutes celles qu’il lui fallait pour préparer quelque délicieuse fricassée, elle décida de se lancer dans une soupe. Ayant repéré de toutes jeunes orties dans un endroit dépourvu de toute pollution, la coquine eut l’idée de mélanger les deux, dans ce qu’elle préféra nommer « potage, juste pour une petite entrée ». Gisèle aurait presque pu parler de « velouté », cette friponne ayant, pour un soir, oublié son Périgord en usant d’un mixeur et d’un peu de crème fraîche ! Foi de gourmand, le résultat méritait bien que l’on s’attarde à sa table, en présence évidemment de Michel, son époux. Pour 4 personnes Ingrédients : 500 g de pointes d’orties 2 pommes de terre pour épaissir 200 g de girolles 1 échalote Persil plat 30 g de crème liquide Un peu de graisse de canard 1 litre d’eau Poivre Recette : Au préalable, laver les orties, les pocher quelques secondes à l’eau bouillante et les rafraîchir tout de suite sous l’eau froide avant de les hacher grossièrement. Faire revenir l’échalote dans un peu de graisse de canard. Verser l’échalote et les orties dans une marmite avec un litre d’eau. Laisser cuire 30 minutes environ. Pendant ce temps, nettoyer les girolles, les couper au besoin et les laisser rissoler doucement 20 minutes à la poêle avec une noix de graisse. Surtout ne pas jeter l’eau de végétation, qui sera ajoutée au potage. Remettre les champignons dans la poêle, avec poivre, persil et crème fraîche. Mixer le potage et servir avec les girolles et de petites tranches de ventrèche grillées. La ventrèche étant salée, inutile de rajouter du sel.
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