Avec du blanc de blanc…
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Restaurants > Belgique |
24 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Pour les chefs du futur !Le Bon Usage…Les baisers de MalmédyDes millésimes d'anthol...Che bella musica !L’horloger des moteurs…Quelle histoire !Dis-moi comment tu te t...On est heureux National...Le Bercha à BrayAu pays de Sœur SourireLa France de «Mon Génér...Un joyau gothiqueLes ingrédients à la modeLe vade-mecum des sorti...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
AVEC DU BLANC DE BLANC…
« Le chocolat blanc est un ingrédient qu'il est délicat de manger en grosse quantité. n g rand nombre de personnes, après quelques carrés, est écœuré par le sucre et la lourdeur en bouche. Principalement constitué de beurre de cacao –ingrédient le plus riche de la fève–, le chocolat blanc garde sa consistance solide à température ambiante mais fond aussitôt en bouche. Fait étrange, il se range aussi dans la catégorie des produits pharmaceutiques. Jusqu'à récemment encore, il entrait dans la composition des suppositoires, et une des épreuves difficiles des examens de pharmacie reste la fabrication des suppositoires à partir de beurre de cacao ! Aujourd'hui, le chocolat blanc est toujours utilisé dans les crèmes de soin pour la peau et certains baumes à lèvres. Mais, son prix prohibitif - il est assurément le plus cacaoté de tous les chocolats et donc le plus cher - limite de plus en plus son usage en pharmacopée », écrit Paul Rondeau dans la préface du petit ouvrage intitulé Le chocolat blanc, dix façons de le préparer qu’il vient de faire paraître aux Éditions de l’Épure à Paris. Il y a rassemblé les dix préparations suivantes : –Palets de chocolat blanc aux groseilles –Dessert de Bonaventure –Cerises boules de neige –Figues farcies au chocolat blanc –Tartelettes aux pommes vertes et chocolat blanc –Panna cotta –Tarte au chocolat blanc salé et aux pistaches –Nuit blanche –Cocotella –Éclairs clairs Dix occasions de se régaler ! Bernard DELCORD Le chocolat blanc, dix façons de le préparer par Paul Rondeau, Paris, Éditions de l’Épure, collection « Dix façons de préparer », novembre 2010, 24 pp. en beige et brun au format 12 x 21,4 cm sous couverture brochée en beige et brun à rabats, piqûre cahier d'écolier fil de lin, 6,50 € (prix France) Pour vous, nous avons repris dans ce petit recueil la recette suivante : Nuit blanche En hommage à Francis Blanche dont j’aime tout particulièrement l’humour ! Pour 4 personnes Ingrédients : 200 g de chocolat blanc 200 g de chocolat noir à 70% de cacao le zeste d’une demi-orange 7 cuillères à café de jus d’orange pressée 70 g de beurre 3 œufs 50 g de sucre ½ paquet de levure 50 g de farine 1 pincée de sel Recette : Préchauffer le four à 210°C. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Dans un saladier, fouetter les œufs, le sel et le sucre. Ajouter le beurre au chocolat noir et mélanger à la cuillère jusqu’à homogénéité. Verser ensuite sans cesser de tourner dans le saladier contenant les œufs. Mélanger la levure et la farine, les incorporer à la préparation chocolatée. Verser l’appareil dans un moule beurré. Enfourner 10 minutes, puis laisser refroidir. Faire fondre le chocolat blanc, y ajouter le jus et le zeste d’orange, mélanger. Étaler ce glaçage sur le gâteau au chocolat et laisser refroidir soit au réfrigérateur, soit dans un endroit frais. Suggestion : On peut transformer cette « Nuit blanche » en « Forêt blanche » en coupant le gâteau en deux à l’horizontale et en le garnissant de confiture d’orange.
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