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Avec du blanc de blanc…

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25 Avril 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
AVEC DU BLANC DE BLANC…
« Le chocolat blanc est un ingrédient qu'il est délicat de manger en grosse quantité. n g rand nombre de personnes, après quelques carrés, est écœuré par le sucre et la lourdeur en bouche. Principalement constitué de beurre de cacao –ingrédient le plus riche de la fève–, le chocolat blanc garde sa consistance solide à température ambiante mais fond aussitôt en bouche.

Fait étrange, il se range aussi dans la catégorie des produits pharmaceutiques. Jusqu'à récemment encore, il entrait dans la composition des suppositoires, et une des épreuves difficiles des examens de pharmacie reste la fabrication des suppositoires à partir de beurre de cacao !
Aujourd'hui, le chocolat blanc est toujours utilisé dans les crèmes de soin pour la peau et certains baumes à lèvres. Mais, son prix prohibitif - il est assurément le plus cacaoté de tous les chocolats et donc le plus cher - limite de plus en plus son usage en pharmacopée », écrit Paul Rondeau dans la préface du petit ouvrage intitulé Le chocolat blanc, dix façons de le préparer qu’il vient de faire paraître aux Éditions de l’Épure à Paris.

Il y a rassemblé les dix préparations suivantes :
–Palets de chocolat blanc aux groseilles
–Dessert de Bonaventure
–Cerises boules de neige
–Figues farcies au chocolat blanc
–Tartelettes aux pommes vertes et chocolat blanc
–Panna cotta
–Tarte au chocolat blanc salé et aux pistaches
–Nuit blanche
–Cocotella
–Éclairs clairs

Dix occasions de se régaler !

Bernard DELCORD
Le chocolat blanc, dix façons de le préparer par Paul Rondeau, Paris, Éditions de l’Épure, collection « Dix façons de préparer », novembre 2010, 24 pp. en beige et brun au format 12 x 21,4 cm sous couverture brochée en beige et brun à rabats, piqûre cahier d'écolier fil de lin, 6,50 € (prix France)

Pour vous, nous avons repris dans ce petit recueil la recette suivante :

Nuit blanche
En hommage à Francis Blanche dont j’aime tout particulièrement l’humour !

Pour 4 personnes


Ingrédients : 200 g de chocolat blanc
200 g de chocolat noir à 70% de cacao
le zeste d’une demi-orange
7 cuillères à café de jus d’orange pressée
70 g de beurre
3 œufs
50 g de sucre
½ paquet de levure
50 g de farine
1 pincée de sel

Recette : Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
Dans un saladier, fouetter les œufs, le sel et le sucre.
Ajouter le beurre au chocolat noir et mélanger à la cuillère jusqu’à homogénéité.
Verser ensuite sans cesser de tourner dans le saladier contenant les œufs.
Mélanger la levure et la farine, les incorporer à la préparation chocolatée.
Verser l’appareil dans un moule beurré.
Enfourner 10 minutes, puis laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat blanc, y ajouter le jus et le zeste d’orange, mélanger.
Étaler ce glaçage sur le gâteau au chocolat et laisser refroidir soit au réfrigérateur, soit dans un endroit frais.

Suggestion : On peut transformer cette « Nuit blanche » en « Forêt blanche » en coupant le gâteau en deux à l’horizontale et en le garnissant de confiture d’orange.
Re-découvrez: CARPE DIEMRestaurants à Ouffet

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"Cueille le jour présent sans te soucier du lendemain". À l'instar d'Horace, Stéphane nous invite à lâcher prise dans son havre ou à y travailler dans la détente et la sérénité. La table est festive et propose des produits de saison, de première fraîcheur et présentés de manière bien attrayante. Divers menus coexistent (menu surprise du marché, menu découverte, la cuisine de Mamy...) et plusieurs formules d'hébergement alliant parfois le couvert, les séminaires, les réunions, les banquets permettent tant aux voyageurs qu'aux hommes d'affaires ou aux festoyeurs de tous types de trouver chaussures à leurs pieds. Une étape gourmande au rapport qualité prix indéniable.

MAQUEREAUX MARINéS Le livre des salades par Diane de Brouwer, illustrations José Reis de Matos, Bruxelles, Éditions Soliflor, mai 2015, 180 pp. en quadrichromie au format 13,7 x 15 cm sous couverture cartonnée en couleurs et à spirale, 17 €

Voici une recette d’été d’Alfred Suzanne :
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APPRENTISSAGE MUSICAL… Constituant pour les enfants une belle initiation à la musique classique, le livre-CD intitulé Natalie Dessay raconte la véritable histoire de l'apprenti sorcier publié à Paris aux Éditions Didier Jeunesse est constitué d’un texte de Jean-Pierre Kerloc’h illustré par Rémi Saillard et d...

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L’éVEIL DES SENS à MONTIGNY-LE-TILLEUL
Vous nous emmenez aujourd’hui à Montigny-le-Tilleul…

Au 105 de la rue de la Station, à l’Éveil des sens , un restaurant qui promet et que le Guide Delta a décidé de soutenir par ses encouragements chaleureux.

Car le chef, Laury Zioui, qui est ...

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ZéNITUDE DES PAPILLES… Michel Chast est médecin généraliste, acupuncteur, homéopathe et gastronome. Il est l'auteur de nombreux ouvrages sur l'alimentation. Catherine Barry est journaliste, experte du bouddhisme et de l'Asie. Elle a écrit de nombreux ouvrages sur la méditation.

Ils sont les auteurs chez Flamm...

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