Bouillabaisse minute
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Restaurants > Belgique |
23 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Pour célébrer la fête d...Au pays de Sœur SourireLe Routard de la ménagè...L’art de boireCe plat pays qui est le...Une production de bonne...Le Belge aime le vinIl y a fêtes et fêtes…Ils ont dirigé la Franc...Le bon savoirUn joli cadeauLa télévision de demainDu rouge aux lèvres…Un guide rafraîchissant !Le Pré aux Clercs à Bru...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
BOUILLABAISSE MINUTE
Pour 4 personnesPréparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Réalisation : facile Coût : assez cher Ingrédients : 250 g de filet de merlan 4 rougets en filets 300 g de moules 300 g de crevettes roses 400 g de petites pommes de terre 500 g de tomates en boîte 1/2 bulbe de fenouil 1 blanc de poireau 2 gousses d’ail 75 cl de fumet de poisson 1 zeste d’orange Huile d’olive Safran 1 bouquet garni Thym 1 cuillerée de pastis Sel et poivre Recette : Nettoyez les moules et placez-les dans une casserole sur feu vif. Couvrez et attendez 3 à 4 minutes pour qu'elles s'ouvrent. Filtrez le jus. Épluchez l'ail et nettoyez le blanc de poireau. Coupez les tiges et les plumets du fenouil et séparez les feuilles. Hachez l'ail, le poireau et le fenouil au mixeur. Épluchez les pommes de terre. Égouttez et hachez les tomates. Dans un faitout, faites suer pendant 1 minute l'oignon, l'ail et le fenouil dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tomates, 1 pincée de safran, le bouquet garni, le zeste d'orange, 1 pincée de thym, du sel et du poivre. Versez 75 cl de fumet de poisson et le jus des moules. Amenez à ébullition, ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez le merlan et les rougets et laissez frémir 5 minutes. Ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Retirez le zeste d'orange et le bouquet garni. Incorporez les moules et 1 cuillerée à soupe de pastis, puis rectifiez l'assaisonnement. Vin conseillé : Un bandol blanc Astuce : Ne jetez pas les tiges et les plumets du fenouil : incorporez-les dans votre bouquet garni, ce qui accentuera la saveur anisée du plat, ou bien encore faites-les sécher pour parfumer d’autres plats. Variante : Les goûts de base de la bouillabaisse sont le safran et le fenouil. Les poissons et les crustacés peuvent quant à eux varier en fonction de la pêche du jour : clams, pétoncles, saint-pierre, loup (bar), gambas, rascasse…
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