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Bœuf bourguignon

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22 Février 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

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Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
BœUF BOURGUIGNON
Classiques indémodables, ouvrage collectif, Paris, Éditions Larousse, collection « Cuisiner ! », mars 2015, 192 pp. en quadrichromie au format 19 x 26 cm sous couverture brochée en couleurs, 9,95 € (prix France)

Voici la recette d’un classique parmi les classiques :


Bœuf bourguignon

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 2h40 environ

Ingrédients : 1,2 kg de bœuf à braiser
2 carottes
2 gros oignons
1 gousse d'ail
2 cuillers à soupe d'huile
150 g de lardons tout prêts
2 cuillers à soupe de farine
50 cl de fond de veau
60 cl de vin rouge de Bourgogne
1 bouquet garni
200 g de champignons de Paris
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Recette : Coupez le bœuf en morceaux de 5 cm de côté environ.
Épluchez les carottes, les oignons et l'ail.
Coupez les carottes et les oignons en rondelles.
Écrasez l'ail.
Mettez à chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les lardons, puis retirez-les.
Mettez les morceaux de bœuf dans la cocotte et faites- les dorer sur toutes les faces.
Ajoutez les carottes et les oignons, faites-les revenir doucement pendant 2 ou 3 minutes, salez et poivrez.
Égouttez tout, jetez la graisse de la cocotte et remettez la viande, les carottes et les oignons.
Saupoudrez de farine, mélangez et laissez dorer encore 1 ou 2 minutes.
Versez le fond de veau ainsi que le vin dans la cocotte.
Ajoutez l'ail écrasé, le bouquet garni, mélangez et faites cuire à couvert, tout doucement, de 2h15 à 2h30.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons, coupez- les en morceaux et faites-les cuire 10 minutes dans 20 g de beurre.
Sortez les morceaux de bœuf, mettez-les dans un plat de service creux.
Dégraissez et faites éventuellement réduire le liquide de cuisson, puis passez-le.
Remettez-le dans une casserole, ajoutez-y les lardons et les champignons poêlés.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Réchauffez et versez sur le bœuf.
Servez aussitôt.

Le petit plus : Vous pouvez servir ce plat, comme en Bourgogne, avec des croûtons à l’ail.
Re-découvrez: LE MAXRestaurants à Bruxelles

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