Buvons du cidre !
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Restaurants > Belgique |
19 Mai 2013 |
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Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Take it easy!Ces quelques fleurs…Les 10 recommandations ...Beautés multiples...La gastronomie à la por...Un moment de pur bonheurSur les routes d’Asie…Le cognac Plaisirs salésVoyages culinaires…Pour semer la petite gr...Big bisous…Le cheval est un cadeau...Alimentation & EquilibreLa clochette à Celles-s...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
BUVONS DU CIDRE !
Buvons du cidre ! Vous nous parlez aujourd’hui du cidre… Oui. Il s’agit, avec le vin et la bière, de l’une des plus anciennes boissons alcoolisées produites en Europe. Déjà au 1er siècle avant notre ère, le géographe grec Strabon faisait mention de la production de cidre en Gaule. Un siècle plus tard, Plutarque, dans ses Propos de table, parle d’un cidre fait de pommes ou de dattes. Au VIIIe siècle, un cartulaire réglemente les plantations royales des Carolingiens. Il y est dit que les intendants doivent non seulement entretenir les vergers, mais aussi recruter des spécialistes capables de produire du cidre pour la table impériale. Comment fabrique-t-on le cidre ? En extrayant le jus de la pomme par pressage, jus que l’on laisse fermenter durant un à trois mois avant de le filtrer. C’est donc un processus assez simple. Il existe toutefois une grande variété de cidres, parce qu’il existe une infinie variété de pommes, elles-mêmes tributaires, comme les grappes de raisin, du climat et du sol qui ont présidé à leur naissance et à leur maturité. Il existe plusieurs couleurs de cidres… Oui. La coloration des cidres varie selon les pommes utilisées et dépend également de la maturité des fruits et de la durée de fermentation de leur jus. La gamme repose sur cinq nuances : blond rougeâtre, blond orangé, blond jaunâtre ou ambré, ambré pâle ou verdâtre. Le producteur pourrait modifier la palette de son cidre en fonction des variétés de couleurs choisies. Mais il ne faut pas oublier qu’à chaque récolte, la limpidité et l’effervescence se modifient… Où produit-on du cidre ? En France, essentiellement, en Normandie et en Bretagne en particulier, où il existe même une A.O.C. (appellation d’origine contrôlée), pour le cidre de Cornouaille. Mais on en produit d’excellentes cuvées en Belgique, notamment dans la région de Herve. Il existe aussi du cidre britannique, allemand, suisse et espagnol. Le cidre peut-il accompagner un repas ? Oui. Par exemple un curry d’agneau ou des escalopes de foie gras, voire même des grillades de porc poêlées. Choisissez un cidre ni trop acide, ni trop doux. Vous m’en direz des nouvelles ! Bernard DELCORD Chroniqueur du Guide Delta des hôtels et des restaurants de Belgique
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