C’est bon comme là-bas, dis !
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Restaurants > Belgique |
19 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Le petit livre vert…Tout l'Univers...Art de vivre...Lettres capitales…Un délice de tous les i...Prénoms de noms !Parmentier et les pomme...Un roman rimbaldien...Le Pré aux Clercs à Bru...Bien avant et plus fort...Pour entendre des voix...Plus ça va, moins ça va…Littérature et gastrono...Toute une bibliothèque ...Le goût des BelgesDelta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
C’EST BON COMME LÀ-BAS, DIS !
Avec Les basiques orientaux, un recueil de 80 recettes photographiées en cours de préparation qui vient de paraître chez Marabout sous la plume de Marianne Magnier-Moreno, le lecteur apprend à concocter, étape par étape, les grands classiques de la cuisine du Maghreb, de la Turquie, du Moyen-Orient et de la Grèce.Au menu, caviar d’aubergines et hoummous, labné, caviar d’épinards, tarama, briouates à l’agneau, harira, soupe de lentilles, soupe au téhiné, truites farcies, poisson à la chermoula, couscous et tajines, pitas et kebabs, keftas et mezzés, falafels et taboulé, moussaka, pastilla, kibbeh au four, agneau confit, baklava, loukoums, cornes de gazelle, mouhalabieh, gâteau aux dattes et aux noix, salade d’oranges, thé à la menthe… Saluons la beauté de l’ouvrage et sa perfection didactique, qui met réellement à la portée de chacun les splendeurs gastronomiques du sud et de l’est de la Méditerranée jusqu’aux confins de la mer Caspienne, d’une générosité à s’en faire éclater joyeusement la sous-ventrière ! Bernard DELCORD Les basiques orientaux, par Marianne Magnier-Moreno, photographies de Frédéric Lucano, Paris, Éditions Marabout, avril 2009, collection « Mon cours de cuisine, 15 €. Pour vous, nous avons repris dans ce bel ouvrage la recette suivante : Chelow (riz iranien) Ingrédients : 300 g de riz Basmati 600 ml d’eau 2 cuillerées à café de gros sel 125 g de yaourt (1 pot) 80 g de beurre doux coupé en gros cubes Recette : Versez de l’eau sur le riz, mélangez, jetez l’eau, réitérez deux fois et égouttez. Délayez le yaourt avec un peu d’eau puis avec le reste des 600 ml. Mettez le riz égoutté dans la casserole. Ajoutez l’eau au yaourt, le sel et le beurre. Portez à ébullition, laissez évaporer jusqu’à quasi absorption : le riz est troué par la vapeur d’eau. Mélangez, couvrez et cuisez 45 minutes sur feu moyen. Le riz est prêt quand ses contours sont colorés. Retirez le couvercle et remplacez-le par une assiette plate. Retournez la casserole et démoulez le riz avant de servir.
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