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Chapon au champagne

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19 Janvier 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
CHAPON AU CHAMPAGNE
70 recettes faciles pour épater ses amis par Emmanuelle Naddeo, Estelle Ditta & Christine Serbource, Issy-les-Moulineaux, Éditions Atlas, collection « Les bonnes saveurs », octobre 2010, 159 pp. en quadrichromie au format 22 x 28,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 9,99 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage épatant la recette suivante :

Chapon au champagne

Le chapon est un jeune coq castré et engraissé, ce qui explique la saveur et la tendreté de sa chair, qui doit cuire lentement afin de rester fondante. Préparé au champagne, c’est la fête !

Pour 4 personnes

Ingrédients : Un chapon de 1,5 kg
2 cuillères à soupe d’huile
100 g de beurre
30 cl de champagne
2 cuillères à café de Maïzena ou de farine
Sel, poivre

Recette : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Placez le chapon dans un plat allant au four.
Arrosez-le d’huile et répartissez 50 g de beurre en morceaux sur sa peau.
Poivrez le chapon et enfournez-le.
Au bout de 30 minutes, retournez-le sur le côté puis, 30 minutes plus tard, sur l’aitre côté.
Redressez-le, salez-le et couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, faites fondre le reste de beurre dans une casserole.
Versez la farine et mélangez 2 minutes.
Lorsque la pâte est homogène, retirez-la du feu.
Sortez le chapon du four, mettez-le dans un plat chaud et couvrez-le d’aluminium.
Retirez la graisse qui s’est écoulée dans le plat.
Arrosez d’un peu de champagne et grattez le fond.
Versez ce jus au beurre dans la casserole avec le reste de champagne.
Salez, poivrez et mélangez.
Versez cette sauce dans une saucière chaude.
Présentez le chapon accompagné de sa sauce.

Conseils de cuisson : Sortez le chapon du réfrigérateur 1 heure avant de le mettre au four.
Sa cuisson doit se faire à une température comprise entre 150 et 200°C au maximum afin que la chair reste moelleuse.
Il faut compter à peu près 30 minutes de cuisson par 500 g de viande.
Versez un peu d’eau dans le fond du plat en début de cuisson, ensuite la graisse va s’écouler.
Arrosez régulièrement le chapon avec sa graisse au cours de la cuisson.
Vous pouvez le faire cuire dans la lèchefrite.
Présentez-le entier, puis découpez-le comme une volaille.

Astuces : Si vous trouvez dommage d’utiliser du champagne pour faire une sauce, prenez du crémant (un vin blanc champagnisé) deux ou trois fois moins cher.
Vous trouverez du chapon de qualité chez le boucher sous le label Rouge ou le label Chapon de Bresse. Son élevage, long et compliqué, justifie son prix élevé : environ 30 € par kilo.
Re-découvrez: LE MAXRestaurants à Bruxelles

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TARTES TATIN DE NAVETS AU MIEL DE THYM Boîte grain de sel Tartes salées et sucrées , Paris, Tana éditions, août 2011, 50 fiches recto-verso dans une boîte en métal au format 10,5 x 14,5 cm, 9,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce petit livre-objet la savoureuse recette suivante :

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