Chéri(e), je t’ai préparé une surprise !
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Chéri(e), je t’ai préparé une surprise ! | |
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Restaurants > Belgique |
21 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Peut-être bien que c'es...Au pied de cochonLe choc des mots…La cuisine espagnoleHistoires de table...La France de «Mon Génér...Au firmament de la Belg...À la table de l’empereu...Hasta la revolucion cul...L'ami des gosiers…La tour de bibel… otsUne belle redécouverte !La Ferme du Coq à Saint...Du Dickens à la sauce k...Beautés sublimes...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
CHÉRI(E), JE T’AI PRÉPARÉ UNE SURPRISE !
À la tête des publications Horeca Magazine et Bistronews, Stefaan Daeninck est aussi le principal animateur du « Culinair Ateljee », un bureau flamand de développement novateur en gastronomie. Champion des petits pains, il a fait paraître chez Racine à Bruxelles un beau recueil intitulé Pains surprises dans lequel il présente 70 garnitures d'exception pour des repas pris sur le pouce. Et il est incontestable qu’il sait mieux que quiconque transcender ces préparations toutes simples. Ses réalisations n'ont rien à voir avec des sandwiches ordinaires. Quant à ses garnitures, elles sont tout sauf des combinaisons aléatoires de sauces, légumes, viandes ou fromages : « Garnir des sandwiches, dit-il, c'est d'abord utiliser des produits de premier choix ; tout est possible dès lors que les combinaisons sont heureuses. La qualité et l'harmonie des saveurs, tout est là. L'harmonie doit régner entre les ingrédients, mais aussi avec le pain. Un pain judicieusement choisi, cuit dans les règles de l'art et bien frais ». Pour surprendre sans se laisser surprendre, en somme… Contenu de l’ouvrage : Sauces, salsas & chutneys : Mayonnaise, Ketchup, Sauce cocktail, Mayonnaise au curry, Thousand Islands, Guacamole, Pesto, Humus, Salsa aux tomates, Tzatziki, Pêche, pruneau et oignon rouge, Ananas, chicon et poivron, Poire, tomate et noix, Kumquat, fraise et orange Petits pains garnis sur le bois : Truite fumée, Filet d'aiguillat, Sardine, Filets de hareng, Boudin blanc, Maquereau fumé, Filet de poulet fumé, Elbot fumé, Dinde fumée, Saumon fumé, Fromage de chèvre, Filet de Saxe, Escargots Petits pains garnis sur l’eau : Crevettes-pistolets, Anchois marinés, Esprot fumé, Écrevisses Saumon frais, Saumon cuit, Hareng, Calma, Saumon fumé, Saumon frais, Scampi, King krab, Thon en boîte, Thon frais, Salade de poisson, Crevettes grises de la mer du Nord, Truite fumée Petits pains garnis sur la pierre : Foie gras, Merguez, Brochette de viande, Saucisson de jambon, Saucisse fumée, Rosbif, Lard Breydel, Pain de Strasbourg, Filet pur + béarnaise, Jambon cuit, Pâté de campagne, Hachis de bœuf, Filet de poisson, Boulogne, Corned-beef Petits pains garnis sur l'herbe : Chorizo, Filet de veau, Jambon Breydel, Chipolata, Jambon cru, Jambon cuit, Filet pur, Mozzarella, Filet d'Anvers, Coppa, Mortadelle, Brie de Meaux Bernard DELCORD Pains surprises par Stefaan Daeninck, photographies de Bart Van Leuven, Bruxelles, Éditions Racine, septembre 2010, 160 pp. en quadrichromie au format à l’italienne 27,7 x 21,7 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 24,95 € Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil inventif la recette suivante : Escargots « petits gris » Pour 4 personnes Ingrédients : Pain au levain 2 tranches de jambon Ganda 1 dl d'huile d'olive 48 « petits gris » (escargots) au bouillon (1/2 litre) 2 grosses échalotes 2 dl de crème Herbes fraîches : ciboulette, estragon; cerfeuil Pointe de curry en poudre, sel et poivre Recette : Coupez le pain au levain en tranches égales et enlevez délicatement la moitié de la mie. Hachez cette mie en petits morceaux. Coupez les tranches de jambon Ganda en petits morceaux et mélangez-les à la mie de pain. Chauffez l'huile d'olive et cuisez le mélange de jambon et de mie de pain jusqu'à ce qu'il croustille (mais sans le laisser brûler). Laissez égoutter. Retirez les escargots du bouillon. Nettoyez les échalotes et coupez-les en fines rondelles. Ajoutez-les au bouillon et laissez réduire le tout de moitié avec la crème. Hachez finement toutes les herbes et ajoutez-les ainsi que les escargots à la sauce. Assaisonnez selon vos goûts d'une pointe de curry en poudre, de sel et de poivre. Disposez 3 tranches de pain sur chaque assiette, garnissez-les de farce aux escargots et terminez par le mélange croustillant. Bon à savoir : Les « petits gris » sont connus pour leur chair ferme et fruitée. Ils sont brièvement cuits, juste après récolte, dans un bouillon de légumes épicé.
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