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Chicons braisés à la cassonade

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20 Février 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
CHICONS BRAISÉS À LA CASSONADE
La cuisine authentique de nos grands-mères par Héloïse Martel, Paris, Éditions First, octobre 2011, 413 pp. en noir et brun au format 16, x 21,8 cm, sous couverture cartonnée et jaquette en couleurs, 17,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil la recette traditionnelle du Nord suivante :


Chicons braisés à la cassonade

Les chicons, appelés plus communément endives dans le reste du pays, sont des légumes spécifiques du Nord. Cette recette toute simple est une des favorites.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients :
1 kg de chicons
1 citron
60 g de beurre
2 cuillers à soupe de cassonade
Sel, poivre

Recette :
Retirez les feuilles flétries des chicorées et, à l'aide d'un couteau pointu, ôtez le cône fibreux situé à la base.
Coupez les chicons en deux ou en quatre dans leur longueur; selon leur grosseur.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez les chicons les uns à côté des autres, faites-les cuire à feu doux pendant 30 minutes en les retournant de temps en temps.
Arrosez de jus de citron, salez, poivrez, saupoudrez de cassonade, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Vins conseillés :
Sancerre blanc, coteaux d'Aix rosé.
Re-découvrez: CUEVA DE CASTILLA-AL MATBAKH (LA)Restaurants à Bruxelles

L'avis du Guide Delta
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MON RêVE : êTRE JOUé N'IMPORTE Où,... ...mais pas à l'Opéra. » (Erik Satie)

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