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Clafoutis aux cerises

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22 Février 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
CLAFOUTIS AUX CERISES
Les bons petits plats de Gordon Ramsay par Gordon Ramsay, Paris, Éditions Tana, mai 2011, 256 pp. en quadrichromie au format 19,8 x 25,2 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 19,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié de ce recueil dans le vent la recette suivante :

Clafoutis aux cerises
« Le clafoutis est aux Français ce que le Christmas pudding est aux Britanniques : un dessert réconfortant qui a résisté à l’épreuve du temps. Si vous cuisinez ce clafoutis hors saison, utilisez des cerises au kirsch en bocal. »

Pour 6 personnes

Ingrédients : 15 g de farine
50 g d’amandes en poudre
100 g de sucre en poudre
2 gros œufs
Les jaunes de 3 gros œufs
25 cl de crème fraîche épaisse
Beurre doux, pour graisser les moules
Sucre glace, pour parsemer
300 g de cerises fraîches nettoyées, équeutées et dénoyautées (ou non)
1 grosse pincée de sel

Recette : Mettez la farine, les amandes en poudre, le sel et le sucre dans une jatte et mélangez bien.
Faites un puits au centre.
Dans une autre jatte, battez les œufs entiers avec les jaunes d’œufs et la crème, puis versez le mélange dans le puits formé dans la première jatte.
Remuez jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
Si vous le préparez à l’avance, versez l’appareil dans un pichet (ou couvrez la jatte de film alimentaire) et réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures voire toute une nuit.
Préchauffez le four à 180°C/Thermostat 6.
Beurrez généreusement des petits moules peu profonds et parsemez-en le fond et les parois de sucre glace.
Répartissez les cerises dans les moules.
Remuez l’appareil à clafoutis, puis versez-le sur les cerises.
Mettez les moules sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four de 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les clafoutis aient gonflé et soient dorés.
Vérifiez que les clafoutis ont bien pris au centre.
Dans le cas contraire, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Laissez les clafoutis reposer de 5 à 10 minutes.
Parsemez-les de sucre glace avant de servir.

Astuce : On peut réaliser l’appareil à clafoutis au robot.
Mixez les ingrédients pendant quelques secondes puis ajoutez les œufs et la crème fraîche et mixez de nouveau.
Re-découvrez: POIVRE NOIRRestaurants à Braine-l'Alleud

L'avis du Guide Delta
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TACOS à LA DINDE Tacos et fajitas (et enchiladas !) par Carla Bardi, Paris, Éditions Larousse, janvier 2015, 128 pp. en quadrichromie au format 29,2 x 28,8 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 10,90 € (prix France)

Voici une recette d’une belle simplicité :

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