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Cocotte de pigeon flambé aux petits oignons

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22 Octobre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
COCOTTE DE PIGEON FLAMBÉ AUX PETITS OIGNONS
Recettes flambées – De l'apéritif au dessert, 80 recettes festives & gourmandes par Valéry Drouet, photographies de Pierre-Louis Viel, Paris, Éditions Larousse, octobre 2015, 192 pp. en quadrichromie au format 23,5 x 28,2 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 24,95 € (prix France)

Voici une recette de fine volaille parmi les plus riches en fer :

Cocotte de pigeon flambé aux petits oignons
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients : 2 brins de thym
2 feuilles de laurier
2 gros pigeons
2 bottes de petits oignons nouveaux
5 cl d’huile de tournesol
5 cl de cognac
15 cl de vin blanc
40 g de beurre
1 petit bouquet de persil
Sel, poivre du moulin

Recette : Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Placez un brin de thym et une feuille de laurier à l'intérieur de chaque pigeon, salez et poivrez l'intérieur puis ficelez-les en serrant fortement.
Nettoyez les petits oignons nouveaux en laissant un peu de tige verte sur chaque oignon.
Lavez-les.
Chauffez l'huile dans une cocotte.
Faites saisir les pigeons quelques minutes sur toutes les faces dans l'huile chaude, salez et poivrez légèrement.
Ajoutez les oignons autour des pigeons et laissez cuire 3 minutes.
Arrosez les pigeons avec le cognac puis flambez.
Tournez les pigeons plusieurs fois dans la cocotte pour bien les enrober avec les sucs.
Versez le vin blanc et ajoutez le beurre froid en petits cubes.
Placez la cocotte au four sans la couvrir. Laissez cuire les pigeons pendant 30 minutes, en les tournant à mi-cuisson et en les arrosant avec le jus de cuisson.
Pendant la cuisson, lavez, effeuillez et ciselez le persil.
Sortez les pigeons du four.
Enveloppez -les individuellement dans une feuille de papier d'aluminium.
Laissez-les reposer 15 minutes.
Faites réduire le j us de cuisson à feu vif pour obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
Remettez les pigeons dans la sauce avec le jus qu'ils ont rendu dans l'aluminium.
Laissez chauffer 5 minutes.
Parsemez de persil et servez aussitôt.
Re-découvrez: LE GRILL DES TANNEURSRestaurants à Namur

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Installé au premier étage (ascenseur disponible) d’une bâtisse qui fut autrefois le siège de la confrérie des tanneurs et est désormais un hôtel, ce bon restaurant ravira les amateurs de propositions de brasserie mais aussi de grillades au feu de bois généreuses et parfaitement préparées, qu’elles soient de poissons, de volaille ou de viande (soulignons la présence de bœuf de l’Aubrac à la carte) ainsi que de spécialités diverses du pays et de la région. Carte des vins d’une belle diversité et service très avenant.

L’AIGLE DES MOTS… Surnommé l'Aigle de Meaux, Jacques-Bénigne Bossuet, né le 27 septembre 1627 à Dijon et décédé le 12 avril 1704 à Paris, était un homme d'Église, docteur en théologie, évêque de Meaux, prédicateur et écrivain français. Il est resté célèbre pour ses sermons ainsi que ses oraisons funèbres...

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LE VADE-MECUM DU GOURMAND ! Le Guide Delta 2014 des hôtels et des restaurants de Belgique & du Luxembourg recense 2000 restaurants et hôtels du Royaume et de son voisin (dont 200 nouveaux établissements alors que 250 qui étaient présents dans l'édition 2013 n’y sont plus référencés pour cause de fermeture ou par ...

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TERRINE DE FROMAGES BELGES Pour 4 personnes

Niveau de difficulté : moyen
Préparation : 5 minutes
Réalisation : 10 minutes (+ 5 heures au réfrigérateur)

Ingrédients : 150 g de beurre
120 g de fromage de Wijnendale
50 g de Bleu d'Arville
200 g de fromag...

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AUMôNIèRES GLACéES ORANGE-CHOCOLAT Bernard DELCORD
Crêpes sucrées, Issy-les-Moulineaux, Éditions Atlas, collection « Coin cuisine », décembre 2007, 79 pp. en quadrichromie au format 19 x 19 cm sous couverture brochée en couleur et à rabats, 4,99 €

Pour vous, nous avons repris dans ce petit l...

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EMINCé DE VEAU à LA ZURICHOISE En famille autour du monde. Jeux, repas et traditions par Catherine Gex et Laetitia Aeberli Rochat, Nyon, Éditions Glénat Suisse, août 2012, 192 pp. en quadrichromie au format 20 x 27 cm sous couverture cartonnée et jaquette en couleurs, 35 € (prix France)

Pour vous, nous ...

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