Comme chez grand-maman !
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Restaurants > Belgique |
18 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Le livre des tentationsL’abc de dessertsLa bataille de trop ?Le pas si bon vieux tem...Le Grand Charles sous t...Le plus beau musée du m...Une bonne entrée en mat...Auguste Escoffier (1846...Le magicien OzDrôle d’histoire…Le Bercha à BrayD’ici depuis toujours…Les fêtes de plein airMeurtre à la Grand-Plac...Take it easy !Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
COMME CHEZ GRAND-MAMAN !
Dans Cocottes {Collection} paru chez Hachette Pratique à Paris, Stéphan Lagorce propose, à servir de l'entrée au dessert, une quarantaine de recettes mitonnées dans des marmites en fonte dotées d'un couvercle : cocotte de légumes aux herbes, veau marengo, fricassée de poulet, carottes mijotées au miel, bœuf en goulash, coquelets au curry, blanquette de veau, cocotte de canard à la chinoise, poires au vin rouge, pommes braisées au beurre demi-sel... Une manière fort savoureuse et ô combien conviviale de redécouvrir les grands classiques de la cuisine à feu doux ! Bernard DELCORD Cocottes {Collection} par Stéphan Lagorce, photographies d’Éric Fénot, Paris, Hachette Pratique, avril 2009, 66 pp. en quadrichromie au format 17 x 20 cm sous couverture cartonnée en couleur, 6,90 € Pour vous, nous avons repris dans ce petit recueil élégant la recette de dessert suivante : BANANES MIJOTÉES AU RHUM Pour 4 personnes Difficulté : facile Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Repos : 30 minutes Ingrédients : 4 bananes (pas trop mûres) 1 verre de smoothie « exotique » 1 tranche de pain d’épice ½ verre de rhum 4 cuillères à soupe de sucre roux 4 pincées de cannelle 1 grosse noix de beurre Recette : Ôtez la peau des bananes. Placez-les dans une assiette. Versez le rhum et le sucre par-dessus, couvrez d’un film alimentaire. Laissez reposer 30 minutes. Mettez la noix de beurre à température ambiante pour qu’elle ramollisse. Réduisez le pain d’épice en chapelure. Dans la cocotte, faites cuire les bananes, le sucre et le rhum pendant 5 minutes à feu doux. Versez le smoothie et laissez cuire encore 5 minutes. Mélangez le beurre mou, la chapelure de pain d’épice et la cannelle. Incorporez ce mélange au jus de bananes. Mélangez délicatement. Laissez cuire pendant 1 minute environ et servez bien chaud. Conseils : Quand vous préparez des recettes avec des fruits cuits, pensez toujours à les prendre légèrement fermes. Dans cette recette, la peau de la banane doit être encore un peu verte. Si votre cocotte vous sert aussi à faire des recettes salées (ce qui est sans doute le cas), pensez toujours à y verser de l’eau et à la faire bouillir 2 minutes avant de préparer votre recette sucrée. De cette manière vous éviterez à vos desserts de prendre la saveur des recettes précédentes… Variantes : Remplacez la cannelle par du mélange quatre-épices ou une petite pointe de gingembre fraîchement haché.
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