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Bernard DELCORD Chroniqueur
du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.

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Dans Glaces, paru aux Éditions Atlas à Issy-les-Moulineaux, les inconditionnels du froid trouveront à coup sûr leur bonheur parmi une large gamme de desserts : soufflé glacé aux cerises, glace au pain d'épices, semiffredo aux deux chocolats... Des recettes simples illustrées d'une photo pour chaque étape ainsi que pour le plat terminé, à déguster en toutes saisons et en toutes circonstances, avec petits et grands !

Bernard DELCORD
Glaces, Issy-les-Moulineaux, Éditions Atlas, collection « Coin cuisine », juin 2008, 78 pp en quadrichromie au format 19,5 x 19 cm sous couverture brochée en couleur, 4,99 € (prix France)

Pour vous, nous avons repris dans ce petit recueil rafraîchissant la recette suivante :

TULIPES CHOCOLATÉES
Pour 6 personnes
Prix : très bon marché
Difficulté : facile
Préparation : 25 minutes
Repos : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients : 200 g de chocolat noir
300 g de fraises
50 cl de glace à la vanille
4 blancs d’œufs
20 cl de lait
130 g de beurre (+ pour la plaque)
130 g de sucre en poudre
130 g de farine tamisée
Amandes effilées (pour le décor)

Recette :
Pour la fabrication de la pâte : Faites tiédir 110 g de beurre en le laissant à température ambiante pendant 2 heures environ.
Dans un saladier, assemblez le beurre, 130 g de sucre et fouettez-les ensemble quelques instants.
Ajoutez 4 blancs d’œufs un par un sans cesser de mélanger.
Incorporez enfin 130 g de farine tamisée.
Laissez reposer 15 minutes.

Pour le moulage des tulipes : Faites préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
Beurrez légèrement une plaque et versez-y 2 cuillères à soupe de pâte.
Avec une spatule, étalez-la aussi régulièrement que possible en un cercle de 10 cm de diamètre environ.
Faites ainsi 6 cercles en les espaçant légèrement.
Si la plaque est trop petite, procédez en deux ou trois fois.

Pour la cuisson des tulipes et la sauce : Enfournez et laissez-les cuire pendant 10 minutes.
Décollez les cercles de pâte avec une spatule et posez-les sur un bol renversé pour qu’ils prennent la forme de tulipes.
Laissez refroidir 5 minutes.
Faites chauffer 20 cl de lait, 200 g de chocolat et 20 g de beurre dans une casserole.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une sauce.

Pour le montage des tulipes : Posez délicatement les 6 tulipes dans des assiettes de service.
Nettoyez et coupez 300 g de fraises en deux si elles sont trop grosses.
Remplissez les tulipes de fraises.
Posez ensuite une boule de glace à la vanille par-dessus.
Nappez la glace avec la sauce au chocolat bien chaude, puis servez sans attendre.

Conseil : Lorsque vous étalez la pâte sur la plaque de cuisson, essayez d’obtenir une épaisseur d’environ 4 ou 5 mm. Plus fines, les tulipes seront très fragiles et se briseront trop facilement.
Idéalement, préparez la pâte la veille : de cette manière, les tulipes dorent et cuisent plus uniformément.
Pour bien réussir vos tulipes, ne les garnissez de fruits et de glace qu’au tout dernier moment.