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18 Novembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
CUISINE PARFUMÉE…
Variés et goûteux, les currys connaissent actuellement un grand succès et ils font désormais partie des plats favoris des gourmets. C’est pourquoi la chroniqueuse britannique Sarah Cook (du magazine Good Food de la BBC) a rassemblé, dans Currys pratiques et exotiques paru récemment à Paris aux Éditions Larousse, 101 recettes de ces plats conviviaux et chaleureux, ainsi que de quelques accompagnements.

Depuis les dîners express jusqu'aux repas sophistiqués, son recueil détaille de multiples préparations thaïes, indiennes ou caribéennes ainsi que des recettes diététiques pour ceux qui veulent garder la ligne. Outre les plats de résistance, il propose aussi des accompagnements et des desserts délicieux.
« Bien souvent, assure l’auteure, les currys se révèlent plus savoureux une fois réchauffés, car leurs parfums ont ainsi le temps de se développer subtilement. » Jugez-en par vous-même en vous laissant tenter par une soupe de maïs à la noix de coco, un pilaf aux crevettes, un curry de poisson à la sauce tamarin, un hachis Parmentier aux épices, un curry de dinde et de pommes de terre, du porc épicé aux tomates et aux poivrons, un curry d'agneau à la courge, du poulet balti, du paneer masala au piment, des biryani de légumes aux noix de cajou, une raïta au concombre et à la mangue, des épinards à la noix de coco, un coleslaw de carottes et de courgettes à l’indienne, des lassi à la mangue et aux pistaches ou un thé masala à la cardamome…
Des chefs-d’œuvre de subtilité gustative !

Bernard DELCORD
Currys pratiques et exotiques par Sarah Cook, Paris, Éditions Larousse, collection « Cuisine & Cie », septembre 2010, 216 pp. en quadrichromie au format 14,5 x 17 cm sous couverture brochée en couleurs, 4,95 € (prix France)

Curry de porc aux oignons à la mode de Goa
En Inde, dans la région de Goa, on mélange le vinaigre avec les épices. Les plats ont ainsi une aigreur qui tranche avec les viandes grasses.
Pour 8 personnes
Préparation et cuisson : 2 h
Marinade : 12 h

Ingrédients :
1,8 kg de poitrine de porc, découennée
20 cl de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de piment fort en poudre
3 cuillères à café de curcuma en poudre
2 cuillères à café de graines de moutarde jaune
4 cuillères à café de graines de cumin
7 oignons
8 gousses d’ail
1 morceau de gingembre de 5 cm
8 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Sel et poivre du moulin

Pour servir : Chutney
Naan (pain indien)


Recette :
La veille, préparez la marinade :
Coupez le porc en dés, puis mettez-les dans un saladier avec le vinaigre et les épices.
Mélangez bien, couvrez et réservez au frais pendant 12 heures.

Pelez les oignons, émincez-en 1 et hachez les 6 autres.
Écrasez l’ail, puis râpez le gingembre.
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse, puis faites revenir les oignons hachés, l’ail et le gingembre pendant 10 minutes.
Ajoutez la viande et sa marinade.
Assaisonnez et prolongez la cuisson de 10 minutes.
Couvrez d’eau, puis laissez mijoter 1 heure 30.
Pendant ce temps, mettez le reste d’huile à chauffer dans une poêle et faites frire l’oignon émincé pendant 4 minutes.
Égouttez sur du papier absorbant, puis parsemez le curry d’oignon frit.
Servez avec du chutney et des naan.

Par portion : 695 calories
Protéines : 46 g
Glucides : 13 g
Lipides : 51 g (dont 19 g de graisses saturées)
Fibres : 2 g
Sel : 0,51 g
Sucres ajoutés : 6 g
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L'avis du Guide Delta
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Spécialités
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L'avis du public
Réserver

Ouvert en 2013, cet établissement cosy et raffiné propose une cuisine française et du Monde artisanale autant que créative déclinée dans des préparations comme des ravioles de langoustines au piment d’Espelette et leur bisque légèrement anisée ou bien comme du bar de ligne en croûte d’ail des ours servi avec un espuma de chicon chaud et un écrasé de pommes de terre à l’huile vierge. Large carte de vins de France et d’ailleurs. Agréable terrasse d’été. Delta deal

LES NOMS DE CHEZ NOUS Savez-vous qui sont les Aclots, les Bidaudus, les Bobelins, les Brognois, les Croisés, les Gracieux, les Hurlus, les Montagnards, les Ottintois, les Pépins, les Wahabites ? Ce sont, respectivement, les habitants de Nivelles, de Cour-sur-Heure, de Spa, de Saint-Gérard, de Croix-lez-Rouneroy, de Grâce...

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CROQUETTES DE JAMBON ET SALADE DE PISSENLITS 40 menus de chef à 10 € pour 4 par Yves Camdeborde & Isabelle Dreyfus, Paris, Tana éditions, septembre 2010, 96 pp. en quadrichromie au format 16 x 24 cm sous couverture brochée en couleur et à rabats, 10 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage alléc...

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POUR AVOIR LA MAIN VERTE… Philippe Bonduel a un nom prédestiné pour rédiger des ouvrages sur les légumes, et il ne s’en prive pas ! C’est ainsi qu’il vient de faire paraître aux Éditions Larousse à Paris un guide pratique intitulé Les meilleures variétés du potager dans lequel il propose aux jardiniers débutant...

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SALOTH ? UN BEAU SALAUD… En publiant Pol Pot Qui suis-je ? chez Pardès à Grez-sur-Loing, l’historien de droite Nicolas Tandler, excellent spécialiste des grandes figures de l’extrême gauche
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