Cuisiner c’est ma nature
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Restaurants > Belgique |
29 Juillet 2010 |
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Delta Bruxelles 2010 - 2011 33 ème édition, exclusivement en français. 16 index, et plus de 1500 établissements. 452 pages. CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  De fameux caractères !Un guide rafraîchissant !C’est déjà prêt !Le Pré aux Clercs à Bru...À déguster encore chaud...Noble Belgique, ô mère ...La Brasserie liégeoise ...Le Pilori à ÉcaussinnesLes mots de la cuisineLa Dacquoise à Mont-sur...Un grand classique belgeL’école de la dégustationLa cuisine au chocolatLa vie des châteauxLes terrasses de LucullusDelta Belgique 2010 9ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2030 établissements, 592 pages |
CUISINER C’EST MA NATURE
Cuisiner c’est ma nature par Christian Têtedoie,Grenoble, Éditions Glénat, 2008, 144 pp., 25 € Meilleur Ouvrier de France en 1979 et 1996, Meilleur Cuisinier de France en 1998, le Nantais Christian Têtedoie continue de proposer une cuisine de saison subtile, inventive et précise dans son restaurant des quais de Saône à Lyon. Homard et tête de veau braisée au jus de carotte, foie gras poêlé aux pommes sont parmi les plats incontournables de sa maison. Dans ce somptueux ouvrage, ce grand chef détaille 60 de ses meilleures préparations, inspirées par la production de son potager et par ses découvertes lors de promenades forestières. Nous en avons extrait pour vous la recette suivante : Petite soupe de grenouilles et escargots aux herbes potagères Ingrédients pour 6 personnes : 20 grenouilles 24 escargots 1 kg d’épinards 125 g de girolles 125 g de trompettes 200 g de beurre 1 échalote 1 bouquet de ciboulette 1 bouquet de cerfeuil 1 bouquet de persil Sel, poivre Recette : Faites cuire les grenouilles dans deux verres d’eau et 160 g de beurre, salez, portez à ébullition, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Ensuite, égouttez les grenouilles, conservez la cuisson, retirez les os délicatement, réservez les jambonnettes au chaud. Équeutez et lavez les épinards, faites-les cuire dans un demi-litre d’eau salée. En fin de cuisson, retirez la moitié de l’eau et mixez le reste en purée. Coupez les escargots en deux et faites-les rissoler au beurre avec une échalote hachée finement, assaisonnez. Réservez au chaud. Choisissez des petits champignons ou bien coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Lavez-les rapidement sans les laisser dans l’eau et bien les égoutter. Faites-les rissoler au beurre, assaisonnez et réservez au chaud. Portez la cuisson des grenouilles à ébullition, ajoutez la purée d’épinard et les herbes hachées, rectifiez l’assaisonnement et émulsionnez au mixer. Dressage : Disposez en assiette creuse quelques grenouilles, escargots et champignons, versez la soupe chaude autour, décorez avec quelques peluches de cerfeuil.
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