D’Henri IV à nos jours…
|
D’Henri IV à nos jours… | |
|
| |
|
||
 |
Restaurants > Belgique |
24 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  La petite cuisine des f...Histoire de la grande b...Un grand chef : Adolphe...Au pays du ventLe choc des mots…La Fantaisie à SchaerbeekVoyages nostalgiquesDessert : une pêche si ...Beautés sublimes...L’or des ruches…L'ami des gosiers…Des innovations savoure...Portrait d’un bohème él...Feux intérieurs...Le plus grand marché du...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
D’HENRI IV À NOS JOURS…
Les 30 recettes de Ce soir au menu, c’est pot-au-feu par Keda Black montrent, si besoin était, que la modernité peut voisiner sans encombre avec la modernité. On y trouve en effet la façon d’aménager le pot-au-feu des familles, le Parmentier printanier, les coquillettes au bouillon, le pot-au-feu royal ou le waterzooï, mais aussi le canard au pot d’Espelette, la pintade au pot au safran, le poulet au pot au citron, de même que des préparations à base de ras-el-hanout, de pho, de tofu de gado-gado ou de noodles.Originalité garantie ! Bernard DELCORD Ce soir au menu, c’est pot-au-feu par Keda Black, photographies d’Akiko Ida, Paris, Éditions Marabout, collection « Les tout-petits de Marabout », janvier 2011, 64 pp. en quadrichromie au format 12 x 12 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 3,50 € (prix France) Pour vous, nous avons recopié dans ce petit recueil la grande recette suivante : Le pot-aux-roses… …est découvert : cette recette est un plagiat domestique du fameux « pot-au-feu de cochon aux épices » du chef Christophe Beaufront (L’avant-goût, Paris, XIIIe). Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 3 h Ingrédients : 1 kg de viande de porc demi-sel : poitrine, travers de côtes, jarret, palette 1 poireau 2 carottes 1 oignon 3 gousses d’ail 2 clous de girofle 5 baies de genièvre 1 bâton de cannelle 3 pincées de safran 1 étoile de badiane 150 ml de vin blanc doux 2 patates douces 4 pommes de terre violettes 3 bulbes de fenouil Pour servir Des chips originales : patate douce, vitelotte, betterave, panais… Gingembre frais Recette : Commencez par dessaler la viande en la plongeant dans un grand faitout d’eau bouillante, pendant 30 minutes. Égouttez. Épluchez les légumes. Remettez la viande dans le faitout et couvrez d’eau froide. Amenez à ébullition, ajoutez le poireau, les carottes, l’oignon, l’ail, les épices et le vin blanc. Baissez le feu et laissez cuire 1 heure 30. Ajoutez alors les patates douces et les patates violettes puis, au bout de 30 minutes, le fenouil. Laissez cuire encore 30 minutes. La viande doit être bien moelleuse (sinon, poursuivez la cuisson). Sortez la viande, filtrez le bouillon, jetez les aromates. Servez la viande avec un peu de bouillon, les légumes et les chips. Si vous aimez, vous pouvez râper un peu de gingembre sur la viande.
|
 |
