De l’excellente cuisine anglaise !
|
De l’excellente cuisine anglaise ! | |
|
| |
|
||
 |
Restaurants > Belgique |
22 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Retour vers le futur…L’Auberge du vieux Cèdr...Trois étoiles…Le grand art de la tableUn grand classique belgeAnastasie, l'ennui m'an...Un panache d’or tissé a...Des textes hors de tout...Vous prendrez bien un p...Nos belles provincesÀ table, les enfants ! Meurtre à la Grand-Plac...Un recueil de bons mots…La Table d’Or à Haine-S...Cheers ! Prosit ! Salut...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
DE L’EXCELLENTE CUISINE ANGLAISE !
Dans Whoopies, muffins, cookies et cupcakes paru chez Tana à Paris, Stéphanie de Turckheim dit tout sur une grande spécialité anglo-saxonne, les whoopies, des petits gâteaux sandwichs salés ou sucrés dont on ne fait qu’une bouchée que et l’on peut consommer à l’apéritif ou en dessert.Ils peuvent s’avérer extrêmement savoureux et goûteux, par exemple quand ils sont accommodés au caviar de tomate, au foie gras, à la mandarine et à la crème de marrons ou encore au chocolat ou à la noisette. Cet ouvrage contient également de nombreuses recettes de cookies, de muffins et de cupcakes, proposées en fonction des saisons, comme par exemple celles des muffins aux petits pois, des cookies aux carottes nouvelles, des cupcakes aux asperges ou des whoopies au citron et à la fraise pour le printemps, des whoopies au curcuma ou des cookies aux mûres pour l’été, des cupcakes au potimarron ou des muffins aux raisins pour l’automne ou bien encore des cookies au munster, des whoopies aux épices de Noël ou des muffins aux marrons glacés pour l’hiver. De quoi réconcilier définitivement chacun avec la cuisine britannique ! Bernard DELCORD Whoopies, muffins, cookies et cupcakes par Stéphanie de Turckheim, photographies d’Isabelle Schaff, Paris, Éditions Tana, collection « Au fil des saisons, avril 2011, 128 pp. en quadrichromie au format 17 x 21 cm sous couverture brochée en couleurs, 14,90 € (prix France) Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil très up-to-date la recette suivante : Whoopies de pain d’épice à la mousse de foie gras Achetez du pain d’épice ou faites-le vous-même, c’est tellement simple. Découpez-y des disques à l’aide d’un emporte-pièce et farcissez-les de mousse de foie gras. Ingrédients : 400 g de miel de sapin 400 g de farine de seigle 2 sachets de levure chimique 1 c. à s. d’épices à pain d’épices 2 œufs 80 g de beurre ramolli 20 cl de crème fleurette 200 g de foie gras 1 pincée de sel Recette : Faire chauffer le miel dans une casserole et porter doucement à ébullition. Verser la farine, la levure et les épices dans un saladier. Ajouter le miel et mélanger puis pétrir la pâte afin d’obtenir une masse épaisse. Mettre un à un les œufs, le beurre puis le sel. Pétrir pendant une dizaine de minutes puis laisser reposer pendant 2 heures. Verser la pâte dans un moule à cake et faire cuire à four chaud pendant environ 45 minutes. Démouler le pain d’épice sur une grille et laisser refroidir avant de le découper. Trancher de belles parts de 3-4 mm et y découper un disque à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce. Faire chauffer doucement la crème fleurette et arrêter quand elle bouillonne. Ajouter le foie gras coupé en morceaux et battre pour qu’il fonde. Laisser ensuite refroidir puis reposer au réfrigérateur. Déposer sur chaque disque de pain d’épice de la mousse de foie gras. Recouvrir avec un autre disque. Conseil : Servir avec une confiture ou un chutney.
|
 |
