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De l’excellente cuisine anglaise !

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22 Novembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
DE L’EXCELLENTE CUISINE ANGLAISE !
Dans Whoopies, muffins, cookies et cupcakes paru chez Tana à Paris, Stéphanie de Turckheim dit tout sur une grande spécialité anglo-saxonne, les whoopies, des petits gâteaux sandwichs salés ou sucrés dont on ne fait qu’une bouchée que et l’on peut consommer à l’apéritif ou en dessert.
Ils peuvent s’avérer extrêmement savoureux et goûteux, par exemple quand ils sont accommodés au caviar de tomate, au foie gras, à la mandarine et à la crème de marrons ou encore au chocolat ou à la noisette.
Cet ouvrage contient également de nombreuses recettes de cookies, de muffins et de cupcakes, proposées en fonction des saisons, comme par exemple celles des muffins aux petits pois, des cookies aux carottes nouvelles, des cupcakes aux asperges ou des whoopies au citron et à la fraise pour le printemps, des whoopies au curcuma ou des cookies aux mûres pour l’été, des cupcakes au potimarron ou des muffins aux raisins pour l’automne ou bien encore des cookies au munster, des whoopies aux épices de Noël ou des muffins aux marrons glacés pour l’hiver.
De quoi réconcilier définitivement chacun avec la cuisine britannique !

Bernard DELCORD
Whoopies, muffins, cookies et cupcakes par Stéphanie de Turckheim, photographies d’Isabelle Schaff, Paris, Éditions Tana, collection « Au fil des saisons, avril 2011, 128 pp. en quadrichromie au format 17 x 21 cm sous couverture brochée en couleurs, 14,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil très up-to-date la recette suivante :

Whoopies de pain d’épice à la mousse de foie gras

Achetez du pain d’épice ou faites-le vous-même, c’est tellement simple.
Découpez-y des disques à l’aide d’un emporte-pièce et farcissez-les de mousse de foie gras.


Ingrédients : 400 g de miel de sapin
400 g de farine de seigle
2 sachets de levure chimique
1 c. à s. d’épices à pain d’épices
2 œufs
80 g de beurre ramolli
20 cl de crème fleurette
200 g de foie gras
1 pincée de sel

Recette : Faire chauffer le miel dans une casserole et porter doucement à ébullition.
Verser la farine, la levure et les épices dans un saladier.
Ajouter le miel et mélanger puis pétrir la pâte afin d’obtenir une masse épaisse.
Mettre un à un les œufs, le beurre puis le sel.
Pétrir pendant une dizaine de minutes puis laisser reposer pendant 2 heures.
Verser la pâte dans un moule à cake et faire cuire à four chaud pendant environ 45 minutes.
Démouler le pain d’épice sur une grille et laisser refroidir avant de le découper.
Trancher de belles parts de 3-4 mm et y découper un disque à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce.
Faire chauffer doucement la crème fleurette et arrêter quand elle bouillonne.
Ajouter le foie gras coupé en morceaux et battre pour qu’il fonde.
Laisser ensuite refroidir puis reposer au réfrigérateur.
Déposer sur chaque disque de pain d’épice de la mousse de foie gras.
Recouvrir avec un autre disque.

Conseil : Servir avec une confiture ou un chutney.
Re-découvrez: CHEZ MICH'Restaurants à Grez-Doiceau

L'avis du Guide Delta
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Réserver

C'est une toute nouvelle adresse ouverte depuis début 2015 par un chef expérimenté: il fut notamment à La Guérande à Woluwé-Saint-Pierre et à La Marmite du Colombier à Grez-Doiceau. Il vous sert ici des plats pleins de finesse, de précision dans la cuisson, de ravissement dans la présentation. Et au final on est à chaque fois comblé de plaisir. L'ambiance de la salle est intime mais l'espace entre les tables permet l'intimité. Festoyer entre amis jusqu'à douze personnes ? Réservez dès lors la petite salle à l'étage. Autres atouts: un rapport qualité prix enviable, une accessibilité de choix et un parking sans souci. Pas à hésiter !

UN HOMME QUI N'AIME PAS L'ITALIE... Vous ne connaissez pas encore le Spritz ? Avec sa couleur orangée et ses bulles, c’est LE cocktail apéritif tendance qui vous transportera immédiatement en Italie !

...est toujours plus ou moins un barbare. » (Félicien Marceau)

C’est ce que prouve le petit ouvrage intitulé...

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HISTOIRE SAVOUREUSE... Les Éditions Flammarion à Paris ont publié récemment la traduction française du Livre de la cuisine juive de Claudia Roden paru en langue anglaise il y a 16 ans et qui constitue la référence mondiale en la matière. Il a d'ailleurs été couronné par huit prix internationaux et tra...

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RETOUR AUX FONDAMENTAUX... Patron du bistrot parisien haut de gamme Le Paul Bert (18, rue Paul-Bert dans le XIe arrondissement) que nos bons confrères du GaultMillau louangent amplement (« Le onzième tendre, gouailleur, où le bon vin coule, a son emblème [...] dans ce décor à la sympathie nostalgique – moleskine...

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LASAGNES DE LA MER Recettes de vendangeurs par Isabelle Guichard, Arles, Éditions du Rouergue, août 2012, 96 pp. en quadrichromie au format 17 x 20 cm sous couverture brochée en couleurs, 18 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage pratique la recette roborative suivant...

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