De la cuisine aux fleurs de terroir !
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Restaurants > Belgique |
25 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  La plus noble de leurs ...Nids d’amour sans eau f...Délices belgesFêtes follesIl ne faut pas préparer...Résurrections artistiqu...Demandez le programme !Histoire de l’or brunPour mettre le feu !Une nourriture du corps...Fils du ciel…Rien n'est petit pour u...Une boîte à rafraîchiss...Les 10 recommandations ...Des 'spéculations' touj...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
DE LA CUISINE AUX FLEURS DE TERROIR !
Entre les plats régionaux où ils occupent la place principale et les savoureux mariages avec une multitude de produits salés ou sucrés, les fromages se prêtent à toutes les fantaisies. On trouvera dans le sympathique ouvrage intitulé Cuisiner les fromages de nos régions, rédigé par Pénélope Puymirat et édité chez Glénat à Grenoble, une foule de recettes simples et originales pour les accommoder, ainsi que de nombreuses informations sur leur origine, leur fabrication, leur affinage et les vins qui accompagnent le mieux chacun d'entre eux. Des brochettes de fromage aux desserts salés ou sucrés en passant par les potages et veloutés à savourer au coin du feu, les mises en bouches, les tartes et les galettes salées, les plats principaux, les salades et les préparations végétariennes, il y en a vraiment pour tous les goûts !Bernard DELCORD Cuisiner les fromages de nos régions par Pénélope Puymirat, illustrations de Kristel Riethmuller, Grenoble, Éditions Glénat, collection « Carnets d’ici », septembre 2008, 96 pp. en quadrichromie au format à l’italienne de 19 x 14,5 cm sous couverture cartonnée en couleur, 15 € Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage alléchant la recette suivante : FLAMICHE AU MAROILLES Il suffit d’aller traîner ses guêtres vers le Nord pour entendre : « Le maroilles est le plus fin des fromages forts… » À qui le dites-vous ! Le maroilles est corsé et onctueux, souple et fort… Et il a des adeptes depuis 14 siècles : né au VIIe siècle dans un monastère, le maroilles enchanta Saint-Louis, Charles VI ou François 1er… Rien que ça ! Pour 4 à 6 personnes: Préparation : 15 minutes Repos : 1 heure Cuisson : 10 minutes Ingrédients : 250 g de farine 20 g de levure de boulanger 1 pincée de sel 3 cuillères à soupe de lait tiède 50 g de beurre fondu 2 cuillères à soupe de crème fraîche 350 g de maroilles 2 œufs Recette : Dans un bol, délayez la levure dans le lait. Mettez la farine dans un récipient. Faites une fontaine. Ajoutez un œuf, le sel, la levure avec le lait et le beurre fondu. Mélangez avec une spatule. Puis pétrissez longuement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Battez-la sur un plan de travail fariné. Faites une boule. Déposez-la sur une assiette, et recouvrez d'un torchon. Découpez le fromage en lamelles. Battez l'autre œuf avec la crème fraîche. Au bout d'une heure, déposez la pâte dans un moule. Parsemez de lamelles de maroilles. Versez dessus le mélange œuf et crème. Poivrez. Enfournez et laissez cuire à 220°C.
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