De la haute cuisine…
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Restaurants > Belgique |
20 Juin 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Y a bien meilleur que B...L’art de boireLa Table d’Or à Haine-S...Desserts fruitésAu cœur des rêves de l'...Une riche idée pour un ...Assiettes princières...Businesswomen en jupons…Un feu d’artifice du me...Résurrections artistiqu...Des chemins joyeusement...Vinaigre donné vaut mie...L’Écurie d’EnnetièresMontjoie Saint-Denis*Un classique indémodabl...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
DE LA HAUTE CUISINE…
Mis sur le marché régional par l’éditeur de cartes postales EDY installé à La Ravoire en Savoie, le petit recueil de poche intitulé Les meilleures recettes de nos montagnes rassemble en 26 présentations les grands classiques de la cuisine de terroir des Alpes françaises : la garbure, la truite au vin blanc, la « polente » au lard, les saucisses aux choux, le « farcement », les « diots » au vin blanc, la potée, le civet de cochon, les tourtons, le gâteau de Savoie, la tarte aux myrtilles, les bugnes, les rissoles, le vin chaud… Sans oublier les préparations dans lesquelles les fromages locaux sont rois : la tartiflette, la raclette, la fondue savoyarde, le gratin dauphinois, la « péla » au reblochon, la tarte au beaufort, toutes ces merveilles roboratives sans lesquelles l’hiver n’aurait aucun charme !Bernard DELCORD Les meilleures recettes de nos montagnes, La Ravoire, Éditions EDY, 27 cartes postales recto/verso en quadrichromie au format 11,5 x 15 cm reliées en spirale, 8 € environ Pour vous, nous avons repris dans ce sympathique carnet à spirale la recette suivante : LES OREILLES D’ÂNE Pour 4 personnes Ingrédients : Pour la pâte : 500 g de farine 2 œufs 100 g de beurre ramolli 10 cl d'eau tiède salée Pour la sauce : 100 g de beurre 2 gousses d'ail 250 g de gruyère râpé Pour la farce : 500 g d'épinards 1 petit fromage blanc 50 g de beurre 1/2 oignon Recette : Mettre la farine dans un grand saladier, faire un puits. Casser les œufs au centre puis mettre le beurre et l’eau. Travailler la pâte afin qu’elle soit lisse et souple. Faire revenir avec le beurre l’oignon émincé. Pocher les épinards et les couper en lamelles fines. Incorporer le tout au fromage blanc, saler et poivrer. Étaler la pâte finement, la diviser en 2, sur la 1re moitié disposer la farce en petites mottes à 4 cm les unes des autres puis recouvrir avec la pâte restante, souder, découper à la roulette et faire pocher dans l’eau bouillante. Disposer les oreilles d’âne dans un plat allant au four, arroser avec la sauce (à préparer au dernier moment en faisant revenir l’ail dans le beurre) puis saupoudrer de gruyère râpé. Renouveler l’opération et finir par une couche de gruyère. Mettre au four chaud pour faire gratiner.
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