Délices méditerranéennes
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Restaurants > Belgique |
18 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Le rugbyman est talonne...Meurtre à la Grand-Plac...Les 10 recommandations ...Un repas sans fromage...Retour aux fondamentaux...Javas, mode d’emploiLe Pain QuotidienLe Bon Usage…Buvons un coup, buvons-...Plaisirs d’automneUne oeuvre impérissable...Des textes hors de tout...Les vins du calendrierProvince de LuxembourgLes 3 P’tits Bouchons à...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
DÉLICES MÉDITERRANÉENNES
Spécialités typiquement marocaines, les tajines évoquent le soleil et les parfums d'Orient : du safran, de la cannelle, de la harissa, de la chermoula, du gingembre, de la menthe, du miel, des citrons confits, de la fleur d’oranger, des fruits secs et confits... Avec ses 60 recettes aux arômes épicés (tajine d'agneau aux dattes, aux amandes et aux pistaches ; tajine de rouget-barbet aux tomates et au citron vert ; couscous tfaia au bœuf ; tajine crémeux aux fruits de mer, fenouil et harissa ; poulet kedra aux navets et aux pois chiches ; tajine de poulet aux abricots, parfumé au romarin et au gingembre ; agneau kedra aux gombos et patates douces ; tajine de keftas aux œufs et au cumin ; couscous aux légumes verts ; tajine de poulet aux artichauts et au raisin ; ratatouille aux dattes ; fenouil et courgette braisés à l’anis ; salade aux oranges, aux oignons rouges et aux olives noires...), le beau recueil de Ghillie Başan intitulé Tajines et couscous paru tout récemment aux Éditions Larousse à Paris vous plongera au cœur des mille et une nuits de la gastronomie chérifienne, si chaleureuse, si conviviale, si savoureuse et ô combien enchanteresse ! Bernard DELCORD Tajines et couscous par Ghillie Başan, photographies de Martin Brigdale et Peter Cassidy, Paris, Éditions Larousse, collection « Les authentiques Larousse », janvier 2011, 144 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 23,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 12,90 € (prix France) Pour vous, nous avons repris dans cette compilation exotique la recette suivante : Tajines de canard aux poires et à la cannelle Ce tajine classique peut se préparer avec du canard, du poulet ou des cailles. N’hésitez pas à varier les notes sucrées à votre goût : coings, prunes, pommes, cerises ou abricots. Pour 4-6 personnes Ingrédients : 2 cuillers à soupe d’huile d’olive 1 noix de beurre 2 oignons finement hachés 25 g de gingembre frais, pelé et finement haché 2 bâtons de cannelle 1 pincée de filaments de safran 1 kg de canard désossé (cuisses ou filets), coupé en morceaux 2 cuillers à soupe de beurre 3-4 cuillers à soupe de miel liquide clair 3 poires pelées, coupées en quatre et évidées 2-3 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger 1-2 cuillers à soupe de graines de sésame grillées Quelques feuilles de mélisse (facultatif) en garniture Pain ou couscous nature pour servir Sel et poivre noir du moulin Recette : Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans un plat à tajine ou une cocotte et faites sauter les oignons avec le gingembre jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Ajoutez la cannelle, le safran et les morceaux de canard, en les enrobant soigneusement d’épices et d’oignon. Versez 60 cl d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu, puis laissez mijoter 40 minutes à feu doux et à couvert, jusqu’à ce que le canard soit tendre. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le miel et mélangez. Incorporez les poires et laissez-les caraméliser légèrement. Versez les poires dans le plat à tajine ou la cocotte avec l’eau de fleur d’oranger, puis prolongez la cuisson 10 minutes. Salez et poivrez. Parsemez de graines de sésame et, éventuellement, de feuilles de mélisse. Servez le tajine avec du pain ou du couscous.
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