Délices printanières et estivales…
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Délices printanières et estivales… | |
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Restaurants > Belgique |
20 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Histoires de table...Histoires d’Os et autre...On est heureux National...Un avant goût d’été…Le Roannay à Francorcha...La 'cuisine vraie' du p...Le Petit-fils à LasneLa grande classe…Voyages culinaires…Le carnaval démasquéCocottes au grand coeurLes fêtes de plein airLe livre des tentationsFamille moderne mode d'...Take it easy !Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
DÉLICES PRINTANIÈRES ET ESTIVALES…
Les amateurs se régaleront des 50 recettes proposées dans Tartares, carpaccios et autres régals tout crus, un fichier de recettes paru aux Éditions Tana à Paris dans la collection « Mon grain de sel ».Outre les classiques préparations de bœuf, y sont rassemblées des recettes plus originales, comme celle du tartare de poireaux à la sauce moutarde et aux œufs à la coque, du tartare de saumon aux radis noirs, du carpaccio de bar aux agrumes, du carpaccio de betterave à la pomme, du carpaccio de topinambours à la réglisse, du ceviche de julienne à la mangue, au citron vert et à l’avocat, des fleurs de radis au beurre de fanes, des rouleaux de saumon cru à la choucroute, des filets de sardines marinés à l’orange, du tian cru bicolore ou encore du carpaccio d’ananas au basilic et son sorbet à la téquila… De savoureux plats froids chaudement recommandés pour les beaux jours ! Bernard DELCORD Tartares, carpaccios et autres régals tout crus, Paris, Éditions Tana, collection « Mon grain de sel », avril 2011, 100 pp. en quadrichromie au format 10,5 x 14,5 cm dans une boîte en métal, 9,90 € (prix France) Pour vous, nous avons recopié dans ce fichier fort appétissant la recette suivante : Rouleaux de printemps au crabe et aux tomates séchées, aïoli de roquette Ingrédients : Pour 4 rouleaux : 4 feuilles de riz 150 g de surimi 50 g d’artichauts marinés à l’huile d’olive 4 tomates séchées 2 cuillers à soupe. d’aïoli 1 cuiller à soupe. de menthe hachée 1 cuiller à soupe. de coriandre fraîche hachée Le jus de 1 citron vert Pour la sauce : 100 g de roquette 10 cl d’aïoli ½ citron vert (jus et zeste) Recette : Émietter le surimi, couper les tomates séchées et les artichauts en dés et les mélanger avec la menthe, la coriandre, l’aïoli et le jus de citron. Tremper les feuilles de riz pendant 5 minutes dans l’eau froide. Les éponger avec du papier absorbant. Répartir le mélange au milieu de chaque feuille et former des rouleaux. Mixer ensemble tous les ingrédients de la sauce. Servir les rouleaux avec la sauce à part. Astuce : Comme les feuilles de riz sont translucides, on peut s’amuser à laisser les feuilles de menthe entières pour qu’elles soient apparentes.
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