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Des crêpes à toutes les sauces

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13 Décembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
DES CRÊPES À TOUTES LES SAUCES
Vient de paraître aux Éditions Hachette Pratique à paris, dans la collection « Bon app’ », un bien agréable ouvrage collectif intitulé Crêpes, blinis et pancakes. Il rassemble plus de 100 recettes sucrées et salées de crêpes (vonnassiennes, thaïes, au saumon fumé, à l’espagnole, à la lyonnaise, en gratin au jambon et aux champignons, au riz, farcies à la crème de semoule, Suzette, aux pommes, à l’alsacienne, chocolat-orange, à la rose, roulées à la confiture ou au fromage blanc…)

... de blinis (au crabe, à la pomme de terre, aux herbes, au reblochon, au fromage frais, aux oignons rouges caramélisés…), de pancakes (au yaourt, à la fleur d’oranger, aux myrtilles, à la mangue et au citron vert, au café et au coulis de chocolat au poivre, aux fruits de la Passion…), de gaufres (au blé noir, salées au chèvre, parmentières au saumon, à l’anglaise, à la liégeoise, aux fruits rouges et au sirop d’érable, à l’ananas flambé et au sorbet coco…), de galettes (forestières, aux coquilles Saint-Jacques, marinières, farcies à l’italienne, campagnardes, à l’andouille de Guéméné, normandes, au parmesan, provençales, au roquefort et aux noix…) et même de tortillas, de pannequets et de bourriols auvergnats, à déguster tout au long de l'année.
Un véritable festival !

Bernard DELCORD
Crêpes, blinis et pancakes, ouvrage collectif, Paris, Éditions Hachette Pratique, collection « Bon app’ », janvier 2011, 190 pp. en quadrichromie au format 14,3 x 17,5 cm sous couverture brochée en couleurs, 4,95 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil festif la recette suivante :

Gâteau de crêpes, coulis de fraises

Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Difficulté : facile
Coût : raisonnable

Ingrédients :

Pour 12 crêpes : 250 g de farine de froment
50 cl de lait
3 œufs
1 cuiller à soupe d’huile
1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière : 50 cl de lait
75 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de farine
2 œufs + 1 jaune

Pour le coulis : 300 g de fraises
150 g de sucre en poudre

Pour le décor : Fraises, feuilles de menthe

Recette :
Préparez la pâte à crêpes : Mettez la farine dans une terrine.
Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs.
Ajoutez le sel, l'huile et l'eau de fleur d'oranger.
Mélangez soigneusement.
Versez progressivement le lait tout en fouettant énergiquement, jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide.
Couvrez d'un linge propre et laissez reposer pendant 1 à 2 h, à température ambiante.
Faites chauffer une poêle antiadhésive (ou deux, pour aller plus vite).
Versez une louche de pâte que vous répartissez bien, et faites cuire une crêpe fine.
Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte, en ayant soin de la remuer à chaque fois avant de prélever une autre louche.
Réservez les crêpes au fur et à mesure dans le four préchauffé à 50°C (thermostat 1).

Conseil : Si au moment de faire cuire les crêpes, vous constatez que la pâte a épaissi, détendez-la avec un peu de lait ou d'eau.
Préparez vos crêpes à l'avance, vous n'aurez qu'à les réchauffer au moment de les garnir.
Vous pouvez parfumer la pâte à crêpes, selon votre goût, avec un peu de cannelle, du rhum, du cognac ou du calvados.

Préparez la crème pâtissière : Dans une terrine, mélangez le sucre, la farine, le sucre vanillé, les œufs et le jaune.
Versez dessus le lait bouillant, doucement et tout en mélangeant.
Lorsque tout le lait est absorbé, mettez la crème dans une casserole posée sur feu doux et mélangez jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Laissez refroidir, en remuant de temps à autre pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface de la crème.

Préparez le coulis : Lavez et équeutez les fraises. Passez-les au mixeur, puis au tamis. Ajoutez le sucre, mélangez.

Montez le gâteau : En alternant les couches de crêpes, de crème et de coulis.
Terminez par de la crème et du coulis.
Décorez avec quelques fraises et des petits bouquets de menthe.
Servez ce gâteau très frais, découpé en parts.
Re-découvrez: LE MOULIN DE L'ESCAILLERestaurants à Gembloux

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Réserver

Vous ne vous êtes pas encore attablés au restaurant gastronomique de l’Hôtel Les 3 Clés? Voici une bonne opportunité qui vous permettra de découvrir cette excellente enseigne où vous serez reçus avec les égards qui conviennent dans les bonnes maisons. Et parmi les facilités, signalons la présence d'un vaste parking et, bien sûr, la possibilité de passer la nuit sur place. Faites-vous donc plaisir!




Menu Saveur

2 services 35 € - 50 € vins, eaux, café & mignardises compris
3 services 42 € - 60 € vins, eaux, café & mignardises compris
4 services 55 € - 75 € vins, eaux, café & mignardises compris
(2 entrées, 1 plat et 1 dessert)
Filets de rouget grondin rôtis, cake aux olives et pancetta grillée, piperade basquaise,
espuma parmesan, roquette
Langoustines en chapelure de pistache, gaspacho de tomates zébra et melon,
julienne de jambon d’Italie, quinoa à la menthe
Filet de coucou de Malines grillé, mousse de magret fumé, coeur de sucrine, tomate poire,
oeuf de caille pané puis frit, pomme Pink lady, radis, fenouil,
vinaigrette soja et graines de sésame torréfiées
****************
Filets de caille farcis aux abricots, radis beurrés, chou-fleur graffiti, haricots verts fins,
échalotes rôties, croquettes de pomme de terre au sel viking fumé
Médaillon de lotte poêlé, petits pois frais, mousseline de brocolis au persil plat,
oignons nouveaux, tagliatelles de carottes, risotto à l’encre de seiche et fines herbes,
crevettes grises
Couronne de veau cuit à basse température, caviar d’aubergines, duo de courgettes,
gel de poivron jaune, artichaut violet, carottes crayons, gratin de pommes
****************
Dessert au choix parmi nos suggestions
Ce menu est servi pour l’ensemble de la table.
A partir de 7 personnes, le choix est limité à 2 entrées et 2 plats
afin d’assurer un service de qualité.
Merci de votre compréhension

AUPRèS DE MON ARBRE, JE VIVAIS HEUREUX… Auprès de mon arbre, je vivais heureux… (Georges Brassens)

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