Des plats qui se retournent joyeusement…
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Restaurants > Belgique |
24 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Trucs, Astuces77 madeleines de Proust…De belles parts pour to...Pour un voyage démocrat...La cuisine libanaiseAllumez le feu ! (John...Je veux être Chateaubri...Bien avant Justine Hénin…Pour se muscler l’espri...Wallons toudi !Un joli train de recett...Un voyage initiatique...La ferme aux truffesDu rouge aux lèvres…Quand elle s’éveillera…Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
DES PLATS QUI SE RETOURNENT JOYEUSEMENT…
L’ouvrage collectif intitulé Crêpes sucrées qui a paru voici quelque temps déjà (mais qui demeure disponible en librairie) aux Éditions Atlas à Issy-les-Moulineaux propose aux amateurs de savoureuses recettes comme les crêpes aux mûres ou aux framboises, à la banane ou au citron, les aumônières aux abricots et au chocolat, les crêpes des îles au lait de coco, les galettes aux canneberges et au chocolat, les crêpes à la châtaigne, les matefaims, les pannequets aux fruits, le gâteau de crêpes aux baies rouges ou les crêpes soufflées au chocolat… Sans oublier les crêpes Suzette et celles au whisky, cela va de soi ! Bernard DELCORD Crêpes sucrées, ouvrage collectif, Issy-les-Moulineaux, Éditions Atlas, collection « Coin cuisine », décembre 2007, 79 pp. en quadrichromie au format 19 19 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 4,99 € (prix France) Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil chaleureux la recette suivante : Crêpes flambées Pour 4 personnes Prix : très bon marché Difficulté : facile Préparation / cuisson : 45 minutes Repos : 1 heure Ingrédients : 1 pomme 2 poires 1 banane 4 cuillères à soupe de rhum 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger 20 cl de lait 1 œuf + 1 jaune 75 g de beurre 75 g de sucre en poudre (+ 2 cuillères à soupe) 120 g de farine 1 pincée de sel Recette : La pâte à crêpes : Faites fondre 25 g de beurre. Délayer 120 g de farine avec 10 cl de lait. Ajoutez 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel, 25 g de sucre, le beurre fondu et 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger. Incorporez 10 cl de lait. Laissez reposer 1 heure. Pelez et coupez 2 poires, 1 pomme en dés et 1 banane en rondelles. La compote de fruits : Laissez macérer les fruits avec 50 g de sucre et 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger. Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle et laissez cuire les fruits à feu moyen en remuant de temps en temps. Mélangez la pâte à crêpes et faites cuire 8 crêpes. Déposez de la compote par-dessus et étalez-la en une couche régulière. Le réchauffage des crêpes : Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 2-3). Roulez les crêpes en forme de gros cigares. Rangez-les côte à côte dans un plat supportant la chaleur du four et pouvant être porté à table. Saupoudrez-les de 2 cuillères à soupe de sucre, glissez le plat au four et laissez réchauffer les crêpes de 2 à 3 minutes. Le flambage : Faites chauffer 4 cuillères à soupe de rhum dans une petite casserole. Apportez le plat chaud sur la table. Déposez une pincée de sucre dans une grande cuillère et remplissez-la de rhum chaud. Versez le reste du rhum sur les crêpes. Enflammez le contenu de la cuillère et répandez-le sur le plat. Conseil : Un flambage ne peut réussir que si tous les éléments sont chauds : les crêpes garnies doivent passer au four pour être réchauffées, l’alcool doit être chaud également. Lorsque le rhum est enflammé, soulevez légèrement les crêpes et ramenez le liquide sur le dessus pour être assuré que les crêpes sont bien imprégnées de son parfum. Servez sans attendre sur des assiettes tiédies.
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