Des recettes étoilées dans votre cuisine
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Des recettes étoilées dans votre cuisine | |
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Restaurants > Belgique |
22 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  C’est bon ici aussi !Ça en bouche un coin…Auguste Escoffier (1846...Slow foodLes viennoiseriesAir Nostalgie...Allumez le feu ! (John...Wallonie, terre d'accueilUn parcours exemplaire...Actuelles saveurs d’ant...Les mots de la cuisinePour bien manger partoutÀ pied, à cheval ou en ...Pour s’aérer au cœur de...Pour semer la petite gr...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
DES RECETTES ÉTOILÉES DANS VOTRE CUISINE
Gordon Ramsay, le célèbre chef tri-étoilé britannique se trouve aujourd’hui à la tête d’un vaste empire gastronomique outre-Manche (au « Claridge’s » et au « Maze » à Londres, au « Powerscourt » à Wicklow en Irlande), aux States (« The London » à New York et à Los Angeles), au Japon (au « Conrad » et le « Cerise » à Tokyo), à Dubaï (« Le Verre ») et en France (au « Trianon Palace » de Versailles et au « Savoy » à Paris), tout en présentant à la télévision des émissions consacrées à la cuisine ou à la restauration telles que "The F Word", "MasterChef" ou encore les "Ramsay's Kitchen Nightmares".Il vient de faire paraître aux Éditions Tana à Paris nouveau recueil intitulé Les bons petits plats de Gordon Ramsay dans lequel on trouve 25 menus composés d’une entrée, d’un plat principal et d’un dessert, allant du repas traditionnel au déjeuner estival en passant par des recettes venues d’Italie, d’Espagne, de la Méditerranée ou d’Asie, tous prévus pour régaler famille ou amis. Chaque proposition de menu est accompagnée d’un emploi du temps, d’indications sur la manière de gérer simultanément l’exécution de plusieurs plats, de propositions recettes alternatives et d’astuces ingénieuses pour que le repas soit une parfaite réussite. Avec cet ouvrage, vous n’hésiterez plus à préparer des huîtres gratinées au champagne, des Saint-Jacques poêlées à la purée de chou-fleur, du saumon en croûte, du poulet au marsala et aux endives rouges, de la selle d’agneau farcie aux abricots et au cumin, des carottes épicées à la badiane, des pommes boulangère, du flan à la cardamome, un soufflé aux fruits des îles… Bon appétit ! Bernard DELCORD Les bons petits plats de Gordon Ramsay par Gordon Ramsay, Paris, Éditions Tana, mai 2011, 256 pp. en quadrichromie au format 19,8 x 25,2 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 19,90 € (prix France) Pour vous, nous avons recopié de ce recueil dans le vent la recette suivante : Clafoutis aux cerises « Le clafoutis est aux Français ce que le Christmas pudding est aux Britanniques : un dessert réconfortant qui a résisté à l’épreuve du temps. Si vous cuisinez ce clafoutis hors saison, utilisez des cerises au kirsch en bocal. » Pour 6 personnes Ingrédients : 15 g de farine 50 g d’amandes en poudre 100 g de sucre en poudre 2 gros œufs Les jaunes de 3 gros œufs 25 cl de crème fraîche épaisse Beurre doux, pour graisser les moules Sucre glace, pour parsemer 300 g de cerises fraîches nettoyées, équeutées et dénoyautées (ou non) 1 grosse pincée de sel Recette : Mettez la farine, les amandes en poudre, le sel et le sucre dans une jatte et mélangez bien. Faites un puits au centre. Dans une autre jatte, battez les œufs entiers avec les jaunes d’œufs et la crème, puis versez le mélange dans le puits formé dans la première jatte. Remuez jusqu’à ce que l’appareil soit homogène. Si vous le préparez à l’avance, versez l’appareil dans un pichet (ou couvrez la jatte de film alimentaire) et réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures voire toute une nuit. Préchauffez le four à 180°C/Thermostat 6. Beurrez généreusement des petits moules peu profonds et parsemez-en le fond et les parois de sucre glace. Répartissez les cerises dans les moules. Remuez l’appareil à clafoutis, puis versez-le sur les cerises. Mettez les moules sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four de 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les clafoutis aient gonflé et soient dorés. Vérifiez que les clafoutis ont bien pris au centre. Dans le cas contraire, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Laissez les clafoutis reposer de 5 à 10 minutes. Parsemez-les de sucre glace avant de servir. Astuce : On peut réaliser l’appareil à clafoutis au robot. Mixez les ingrédients pendant quelques secondes puis ajoutez les œufs et la crème fraîche et mixez de nouveau.
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