Desserts fruités
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Restaurants > Belgique |
14 Mars 2010 |
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Delta Bruxelles 2009 - 2010 32 ème édition, exclusivement en français. 16 index, et plus de 1500 établissements. 468 pages. CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Le cauchemar américainRecettes de bistrotHistoires d’Os et autre...Au bois de mon coeur… ...Viens à la maison… (air...Le petit Larousse des d...Le plus grand marché du...Le Bon Usage…La cuisine au chocolatLa Bible de l’honnête h...Auprès de mon arbre, je...Le Giverny à TournaiDe la cuisine du monde ...Une production de bonne...Les Delta de la gastron...Delta Belgique 2010 9ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2030 établissements, 592 pages |
DESSERTS FRUITÉS
Vous nous proposez aujourd’hui une recette de dessert bien de saison… Il s’agit de la recette de la marinade de pêches à la verveine. Ce dessert fort original et particulièrement savoureux est facilement réalisable et en peu de temps. Très rafraîchissant, il convient particulièrement aux périodes estivales ou de canicule J’en ai trouvé la recette dans un petit ouvrage très sympathique, intitulé Desserts fruités, paru tout récemment chez Larousse à Paris, dans une jolie collection fort opportunément nommée 100 % plaisir, où l’on propose aussi des titres consacrés aux cocktails, aux soupes, aux salades ou aux goûters. Tout un programme ! Et quels sont les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette marinade de pêches à la verveine ? Pour 4 à 6 personnes, il faut : -12 pêches (de vigne, si possible) -1 citron -1 ou 2 belles tiges de verveine fraîche -1 petit verre de vin rouge (du beaujolais de préférence) -50 g de sucre en poudre -100 g de gelée de cassis Comment faut-il procéder ? Pelez soigneusement les pêches en les laissant entières, puis disposez-les dans un saladier. Couvrez d’eau à hauteur et ajoutez le jus du citron. Faites bouillir un litre d’eau dans une casserole, puis retirez-la du feu. Incorporez-y la verveine, couvrez et laissez infuser au moins pendant 1 heure. Plongez ensuite les pêches dans cette casserole et ajoutez un peu de l’eau citronnée déjà utilisée, de sorte que les pêches soient juste recouvertes. Couvrez, mettez cuire à feu moyen, portez à ébullition et laissez frémir pendant 1 minute. Retirez alors du feu et laissez refroidir. Dans une casserole, versez le vin rouge avec le sucre. Faites réduire de moitié sur feu doux, c’est-à-dire jusqu’à ce que vous obteniez un caramel assez léger. Retirez alors du feu et incorporez-y la gelée de cassis. Égouttez les pêches refroidies, dressez-les sur le plat de service et nappez-les de ce caramel au vin. Bon appétit ! Le texte de cette chronique sera prochainement mis en ligne sur le site Web du Guide Delta (www.deltaweb.be) À bientôt ! Bernard DELCORD Chroniqueur du Guide Delta des hôtels et des restaurants de Belgique
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