Douces de la feuille…
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Restaurants > Belgique |
22 Mai 2013 |
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Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  La plus noble de leurs ...All around the world !En toute simplicité…La cuisine pour grosses...Fils du ciel…L’éveil des sens à Mont...Le cognac Tryphon Tournesol & CoLe King of Fire vous pa...Choisir un restaurant p...Voyages nostalgiquesLa Russie est un rébus...C’est bon ici aussi !Sorbonne, sorbonnards, ...Un biscuit d'aujourd'hu...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
DOUCES DE LA FEUILLE…
Angélique Villeneuve propose, dans son petit recueil intitulé La feuille de figuier, 10 façons de la préparer paru aux Éditions de l’Épure à Paris, les recettes aux noms poétiques suivantes, dans lesquelles la feuille du ficus carica, cultivé dans le bassin méditerranéen depuis l'Antiquité pour ses fruits comestibles, trouve tout naturellement sa place : Asperges crues encore plus vertes Langoustines allongées sous l'arbre Un genre de nems rôti Rougets en sacs de couchage Petits chèvres à l'huile de feuilles Pâle sucre vert Panna cotta d'ombre Figues trop vertes et feuilles au sirop Gelée de pommes tombées et figuier volé Petit vin de figuier Une belle occasion de découvertes originales et franches, pas du tout mi-figue mi-raisin ! Bernard DELCORD La feuille de figuier, 10 façons de la préparer par Angélique Villeneuve, Paris, Les Éditions de l’Épure, collection « Dix façons de préparer », juin 2011, 18 pp. monochromes au format 12 x 21,5 cm sous couverture brochée en couleurs, 6,50 € (prix France) Pour vous, nous avons recopié dans ce petit livre vert la recette suivante : Un genre de nems rôtis Cuits à l’étouffée dans leur rouleau de figuier, ces petits boudins de poulet au zeste de citron sont légers, parfumés, épatants. Pour 4 personnes Ingrédients : 8 feuilles de figuier 500 g de blanc de poulet 1 oignon rouge 1 citron non traité 2 cuillers à soupe de graines de sésame 2 cuillers à soupe de sauce de soja 2 cuillers à soupe d’huile d’olive 1 petite botte de ciboulette 1 œuf Sel, poivre du moulin Recette : Rincez les feuilles et coupez les tiges à ras. Râpez finement le zeste du citron Déposez l’oignon rouge coupé en 4 dans le bol du mixeur et donnez quelques impulsions. Ajoutez le poulet coupé en gros morceaux, l’œuf, l’huile, le sésame, le sel, le poivre, la sauce de soja, le jus de la moitié du citron, son zestz et la ciboulette hachée. Mixez rapidement : dès que la masse est à peu près homogène, stoppez l’appareil. Déposez un boudin de farce de poulet à la base de chaque feuille de figuier et roulez. Alignez ces nems les uns à côté des autres dans un plat à gratin et passez un quart d’heure à four bien chaud (210°C). Servez, par exemple, avec une salade de pommes de terre à l’oignon rouge assaisonnée à l’huile de figuier. À regret, les feuilles ne seront pas mangées.
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