Douces traditions...
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Restaurants > Belgique |
21 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Les racines d’Hergé et ...Un monument de la criti...À (s’) offrir sans tard...Soirée Delta de la Gast...Un 'Jumbo livre'Épique époqueLe restaurant Marchal à...Un coffret 'vintage'Les enfants aux fournea...Guide de la main verte...Une langue bien pendue…La cuisine des bébés...Dictionnaire amoureux d...Pour un voyage démocrat...Le pain à la grecqueDelta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
DOUCES TRADITIONS...
Le livre de recettes intitulé Douceurs de nos régions paru récemment à Grenoble aux Éditions Atlas/Glénat dans la collection « Les bonnes saveurs » présente 70 recettes de douceurs des différentes régions de l'hexagone, comme le far breton, la galette des rois bordelaise, le strudel alsacien ou le gâteau ardéchois aux marrons. C'est aussi l'occasion de (re)découvrir des desserts comme les petits gâteaux de Paimpol, la brioche normande, le massepain d'Issoudun, le tourteau poitevin, les mirlitons de Rouen, la pompe à l'huile d'olive, le pastis landais, le gâteau du Périgord, les macarons de Saint-Émilion, les navettes de Marseille ou le baba lorrain, autant de préparations qui sentent bon le terroir... Chaque recette est illustrée de pas-à-pas photographiques accompagnés de la liste des ingrédients et de la mention des temps de préparation et de cuisson, du niveau de difficulté, du coût et d’une astuce ou d’une variante. Avis aux amateurs de bonnes choses ! Bernard DELCORD Douceurs de nos régions, ouvrage collectif, Grenoble, Éditions Atlas/Glénat, collection « Les bonnes saveurs », mars 2012, 159 pp. en quadrichromie au format 22 x 28,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 9,99 € (prix France) Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage tout en sucre la recette nordiste suivante : Les tartelettes à la chicorée Pour 6 personnes Ustensiles : 6 moules à tartelettes 2 casseroles 3 saladiers 1 bol 1 fouet 1 cuillère en bois 1 fouet électrique Ingrédients : Pour les fonds de tartelettes : 60 g de beurre 150 g de spéculoos Pour la garniture 2 feuilles de gélatine 17,5 cl de lait 3 jaunes d'œufs 50 g de sucre 2 cuillers à café de chicorée liquide 175 g de crème liquide entière Recette : Découpez 6 disques de papier sulfurisé et placez-les au fond de chaque moule. Faites fondre le beurre. Réduisez les spéculoos en poudre puis versez le beurre dessus. Mélangez bien. Déposez le mélange dans le fond des moules. Tassez bien. Réservez au réfrigérateur. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Portez le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Versez le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre. Mélangez bien et remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois (comme pour une crème anglaise). Quand la crème est onctueuse, mais avant l'ébullition, retirez du feu. Ajoutez la chicorée et la gélatine bien essorée. Laissez la crème refroidir au réfrigérateur. Fouettez la crème liquide. Quand la crème à la chicorée est froide (mais pas encore prise), ajoutez délicatement la crème fouettée. Versez sur les fonds de tartelettes. Laissez prendre au réfrigérateur pendant une nuit. Démoulez les tartelettes en passant la lame d'un couteau sur les bords. Les conseils du chef pâtissier : La crème anglaise est cuite quand elle atteint 85°, donc avant l'ébullition. Si la crème bout, des grumeaux se forment. Vous pouvez toutefois la « récupérer » en la fouettant énergiquement ou en utilisant un mixeur plongeant. Vous pouvez ajouter la crème fouettée dans la crème chicorée quand cette dernière est au maximum à température ambiante, c'est-à-dire 20° (trempez votre doigt dans la crème pour vérifier). Dégustation : Vous pouvez remplacer le sucre de la garniture par de la vergeoise brune, qui apporte plus de goût et de coloration.
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