Du caramel plein la bouche !
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Restaurants > Belgique |
20 Juin 2013 |
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Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Des textes hors de tout...Welcome in Europe !Bel et bon et bien de c...Pour les master chefs d...Voyages autour du monde...Ça, c’est fort de roque...Beautés nouvelles…Récits de la guerre fro...Recettes de bistrotLa dinde et la bûche de...Le château de Bourlings...À savourer entre amis…Un roman rimbaldien...L'origine des restaurantsPlus ça va, moins ça va…Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
DU CARAMEL PLEIN LA BOUCHE !
Du caramel plein la bouche ! Vous nous parlez aujourd’hui du caramel… Oui. Comme le chocolat, le caramel fait partie des souvenirs gourmands de l’enfance. Crèmes renversées, tartes tatins, caramels mous et Carambars ont ensoleillé bien des goûters, de fête ou non. Un aliment d’enfant, donc… Pas du tout ! Pourquoi les adultes s’interdiraient-ils de s’adonner aux joies du sucre en toute innocence ? À condition de ne pas en abuser, le caramel est une source de jouissance extraordinaire. Il est d’abord magnifique à regarder, et sous toutes ses formes, dur ou mou, liquide ou glacé. Mais c’est en bouche que les effets de ses multiples textures et de ses parfums subtils prennent toute leur ampleur. Vous voilà bien lyrique… Oui. C’est que je me suis inspiré, pour cette chronique, d’un fort beau livre de Trish Deseine paru chez Marabout et intitulé Du caramel plein la bouche. Il est illustré de photographies extraordinaires, prises par Marie-Pierre Morel. Et l’auteur ne manque pas de souffle pour traiter de son sujet Un exemple ? Une citation : « Dans sa forme solide, limpide, le caramel croque sous la dent. Des échardes d’or laissent échapper les mille facettes du goût du sucre cuit. » C’est beau comme du Victor Hugo, non ? Y a-t-il d’autres formes de caramel que la forme solide ? Et comment ! En crème, en sauce, en glace ou mélangé avec du chocolat, le caramel est un vrai transformiste des desserts. Et en arrière bouche, le caramel, en se montrant discret, sera partout le bienvenu : en apportant une note sucrée à un plat plutôt salé, dans les sucs délicieux de fin de cuisson d’un gibier ou encore à la surface d’une viande juste saisie ou d’un légume racine rôti (comme la carotte, par exemple). Et une recette originale ? Le camembert au caramel. Très joli et très utile pour égayer un plateau de fromage. Cette recette sera prête en dix minutes. Il vous faudra un bon camembert bien mûr, des fruits secs (noix de pécan, cacahuètes, raisins secs, figues, prunes, etc.) ainsi que 100 gr de sucre et 2 cuillers à soupe d’eau. Préparez un caramel en répartissant l’eau dans le sucre et en chauffant ensuite lentement tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Placez les fruits secs sur le camembert, versez le caramel chaud par-dessus et laissez refroidir. Un vrai délice, en revanche pas évident à couper en morceaux, à savourer lentement… Bernard DELCORD Chroniqueur du Guide Delta des hôtels et des restaurants de Belgique
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