Endives en portefeuilles
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Restaurants > Belgique |
29 Juillet 2010 |
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Delta Bruxelles 2010 - 2011 33 ème édition, exclusivement en français. 16 index, et plus de 1500 établissements. 452 pages. CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Desserts fruitésLe wagamama cookbookDélices britanniquesLes bières de saisonBuvons (hollando)-wallo...Le château de Bourlings...Cheers ! Prosit ! Salut...Bien avant et plus fort...La Ferme du Coq à Saint...À savourer entre amis…La dinde et la bûche de...Le cauchemar américainLes Provençaux à WavreLe dictionnaire de rest...Le Grain de sel à LiègeDelta Belgique 2010 9ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2030 établissements, 592 pages |
ENDIVES EN PORTEFEUILLES
Ingrédients : 1kg d'endives 1 citron pressé 1 orange pressée 1 noix de beurre 1 cs de sucre et 1 cc de sel Conseil d'achat : Choisir des endives fermes aux feuilles compactes d'un blanc crémeux. L'endive doit être plus large que longue. L'endive se conserve entre 5-7 jours au frigo dans un linge humide. Elle ne peut être congelée. L'endive se consomme crue ou cuite. Préparation : Dans une marmite, mettez 1 cs de beurre, ajoutez y les endives préalablement lavées rapidement et coupées l'entame puis en 2 dans le sens de la longueur. Puis assaisonnez avec sel, jus d'orange, 2dl d'eau, sucre. Une fois cuite, mettez les en portefeuille Cuisson : Faites cuire 30 à 40 minutes à couvert Décoration : Incorporez ces endives en portefeuilles dans l'assiette du gigot façon gibier avec les poires aux airelles et la purée de céleri Astuces : L'ennemi de l'endive c'est l'eau qui la rend amère. Lavez les endives très vite sous l'eau courante puis essuyez-les avec du papier absorbant. Le jus d'orange ajouté à la cuisson parfume et adoucit l'endive.
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