Everjonggebraad met pijnappelpitten

Zoekformulier verzenden Voer uw sleutelwoord in

Voor 4-8 personen Klaar na 1 nacht marineren en 1 uur rond het fornuis





INGREDIENTEN 1 everjonggebraad ongeveer 800 gram
80 gr boter
50 gr goudgele rozijnen
30 gr pijnappelpitten
20 gr bloem
Peper en zout
Voor de marinade:
1/2 fles rode wijn
1 ui
1 wortel
1 sjalot
3 soeplepels wijnazijn
6 peperbolletjes
1 kruidentuiltje (tijm, laurier,....)
3 jeneverbessen
1 koffielepel suiker
Zout


BEREIDING De vooravond: stoof de gehakte sjalot, wortel en ui in een stoofpan met 20 gram gesmolten boter.
Voeg er de wijn, de azijn, het kruidentuiltje, de peper, de jeneverbessen, de suiker en het zout aan toe. Breng dit aan de kook en laat tien minuten pruttelen met het deksel op een kier.
Laat dan afkoelen en giet de marinade in een schotel met het everjonggebraad. Afdekken, minimum 24 uur op een koele plek zetten en af en toe het vlees omdraaien.
De dag nadien: haal het gebraad uit de marinade, dep het droog en braad het snel goudbruin in een stoofpan met 40 gram warme boter.
Filter de marinade en giet ze op het gebraad zodra het overal mooi bruin gekleurd is. Afdekken en nog 35 minuten laten pruttelen op een zacht vuurtje.
Ondertussen de rozijnen te week leggen in een kop warm water en de pijnappelpitten snel bruin braden in een pan met anti-kleeflaag. Opzij zetten.
Haal het gebraad uit de stoofpan en plaats het op een grill. Voeg bij de saus 20 gram boter die werd vemengd met 20 gram bloem. Beetje bij beetje toevoegen terwijl u mengt met de klopper.
Voeg dan ook de pitten en de uitgelekte rozijnen toe.
Even op smaak brengen en warm houden (de saus mag niet meer koken).
Snij het gebraad in plakken van ongeveer een centimeter dikte. Dien ze op met de pijnappelpittensaus en denneappelkroketten.


Wildgerechten zijn heerlijke gerechten, vermits een wildgerecht en haar ingrediënten zeer dichtbij de natuur blijven : zoals in dit wildgerecht met ever en pijnappelpitten.

Pijnappelpitten zijn zaadjes van de parasol-den, een soort dennenboom dus. Pijnappelpitten zijn rijk aan vetten en suikers. Wat smaak betreft zijn pijnappelpitten het best vergelijkbaar met amandelen.

© www.recepten.onskookboek.be