Filets de canard bagatelle
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Filets de canard bagatelle | |
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Restaurants > Belgique |
23 Mai 2013 |
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Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Un beau voyage dans les...Pour être comme un coq ...Un voyage somptueux !Paris éventré…À ne pas manquer: Monsi...Le P’tit Gabriel à Nive...Neuf personnes sur dix ...Ce n’est pas du gruyère !Même pas morts !L’encyclopédie de l’ach...Si on veut connaître un...Les bières de saisonLe King of Fire vous pa...Bon appétit, les mauves...Cuisine parfumée…Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
FILETS DE CANARD BAGATELLE
Disparu dans les chutes du Reichenbach, Sherlock Holmes ? Allons donc ! Le voilà qui renaît déguisé en vieux bibliophile… Mais si le grand détective a choisi de ressusciter dans « La maison vide » (1903), c’est à la fois pour régler son compte à ses ennemis, et pour résoudre le mystérieux meurtre de l’aristocrate Ronald Adair, dont la réputation sans tache ne laissait pas présager la fin brutale : « Ronald Adair aimait les cartes et il y jouait continuellement, mais jamais pour des enjeux susceptibles de l’embarrasser. Ul était membre des cercles de jeu de Baldwin, de Cavendish et de Bagatelle. Il fut démontré qu’après dîner, il avait fait une partie de whist dans ce dernier club… »
Pour 6 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes Ingrédients : 6 filets de canard 500 g de cerises (fraîches ou surgelées) 500 g de riz 150 g de beurre 2 oignons 2 cuillers à soupe de farine 3 cuillers à soupe de vinaigre de vin ou de xérès 25 g de sucre 1 cuiller à soupe de gros sel Sel, poivre Recette : Épluchez et émincez finement les oignons, puis faites-les revenir une dizaine de minutes à feu très doux dans 50 g de beurre, en prenant garde qu'ils ne noircissent pas. Remuez-les fréquemment. Pendant ce temps, mettez à fondre dans une casserole 50 g de beurre, puis ajoutez la farine. Remuez au fouet à main, puis versez peu à peu 25 cl d'eau sans cesser de fouetter, pour confectionner la sauce. Lorsque le mélange est bien fluide, ajoutez les oignons, salez, poivrez, puis réservez au chaud. Dénoyautez les cerises –si vous avez choisi des cerises surgelées, faites-les décongeler la veille dans une passoire pour qu'elles soient bien égouttées–, puis coupez-les en morceaux. Dans une casserole, versez le vinaigre et le sucre, puis faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il se colore. Baissez alors le feu, ajoutez les cerises, puis faites mijoter environ 15 minutes en remuant fréquemment. En même temps, faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Égouttez le riz et mélangez-le à la sauce aux oignons. Réservez au chaud. Beurrez les filets de canard, puis disposez-les dans un plat à four, et enfournez-les environ 15 minutes, 20 minutes si vous les aimez bien cuits. Servez les filets à l’assiette, accompagnés de riz en sauce et de la compotée de cerises.
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