restaurant belgique

Foie d'oie à l'échalote confite, marmelade de poire et amandes, purée de céleri-rave

 NL   EN   | Contact | Aide
restaurants bruxelles belgique
restaurants et hôtels
Guide des restaurants en Belgique
Restaurants > Belgique
23 Juillet 2017

RECHERCHE PAR MOTS CLÉS

Deltaweb NEWSLETTER

Deltaweb NEWSLETTER
Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !



Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
FOIE D'OIE À L'ÉCHALOTE CONFITE, MARMELADE DE POIRE ET AMANDES, PURÉE DE CÉLERI-RAVE
FOIE D'OIE À L'ÉCHALOTE CONFITE, MARMELADE DE POIRE ET AMANDES, PURÉE DE CELERI-RAVE

Pour 4 personnes

Ingrédients : 500 g de foie d’oie
5 g de sel fin
2 g d’un mélange de cinq poivres
5 échalotes hachées
1 noix de beurre
1 dl de fond brun
Sel et poivre

Pour la purée de céleri-rave : 250 g de céleri-rave
1 dl de crème
1 dl de bouillon de volaille
Sel et poivre

Pour le chutney : 250 g de poires « Doyenné du Comice »
6 cl de vin blanc sec
30 g de sucre
15 g de jus de citron
½ bâton de cannelle
½ bâton de vanille
50 g d’amandes effilées

Recette : Commencer deux jours à l’avance.
Faire suer les échalotes hachées dans du beurre.
Ajouter le fond brun et laisser cuire à feu doux.
Parer le foie d’oie et ôter les vaisseaux sanguins.
L’assaisonner de sel fin et du mélange de poivres.
Mettre le tiers du foie dans une terrine, le couvrir d’une mince couche d’échalotes confites, puis d’un autre tiers du foie et d’une nouvelle couche d’échalotes.
Terminer par le reste du foie gras.
Couvrir la terrine et la laisser reposer une nuit.
Préchauffer le four à 68°C et cuire la terrine au bain-marie pendant environ 20 minutes.
Retirer la terrine du four et la garder une nuit dans le réfrigérateur.
Éplucher le céleri-rave, le couper en morceaux et le cuire dans le bouillon de volaille et la crème jusqu’à évaporation du liquide.
Saler, poivrer et le réduire en purée.
Éplucher les poires et les couper en dés.
Cuire tous les ingrédients du chutney ensemble et le réduire à sec.
Laisser refroidir et ajouter les amandes.
Sortir le foie gras de la terrine et en découper quatre tranches.
Couper chaque tranche en diagonale pour obtenir deux triangles.
Disposer deux triangles sur chaque assiette (froide), garnir de chutney de poire et tracer un joli trait de purée de céleri-rave.
Servir avec du pain de mie toasté ou de la brioche.
Re-découvrez: BISTRONOMIE M (LA)Restaurants à Huy

L'avis du Guide Delta
Données du restaurant
Spécialités
Galerie photos
L'avis du public
Réserver

Ouverte depuis l'été 2015 et située à quelques centaines de mètres de sa maison-mère La Gastronomie du Mayeur, cette brasserie propose une carte où s'égrènent des plats typiques du genre comme des tomates aux crevettes grises, des croquettes, des grillades (pavé de Charolais, entrecôtes Black Angus ou du Nébraska, porc ibérique), des escalopes, des moules en saison, etc. Une carte de petite restauration complète l'offre (américain, omelettes, salades, burgers...) et les enfants ne sont pas oubliés. Courte mais intéressante carte des vins, laquelle devrait évidemment évoluer. Un des atouts de l'adresse est sa plage horaire d'ouverture.

LA CONFITURE DE LAIT Je fais mes pâtes à tartiner pour réussir brunchs, goûters et apéros par Rachel Khoo, photographies de Keiko Oikawa, Paris, Éditions Marabout, collection « Les petits plats », août 2010, 73 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 19,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 7,90 € (pri...

Lire l'article complet

ABRICOTS CONDé Dictionnaire gourmand – Du canard d'Apicius à la purée de Joël Robuchon par Marie-Hélène Baylac, Paris, Éditions Omnibus, collection « Cuisiner ! », mai 2014, 1 477 pp. en noir et blanc au format 14 x 20,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 31 € (prix France)

Voici...

Lire l'article complet

HERBES, FLEURS ET SALADES Fils de Michel et de Jacqueline Lorain, l’auteur baigne dans le monde de la haute gastronomie depuis toujours. Son père était déjà auréolé de trois étoiles et, lorsqu’il a pris la relève, il a su maintenir le cap. La recherche permanente d’émotions, d’exaltation des sens et d’enchantement de...

Lire l'article complet

LA DACQUOISE à MONT-SUR-MARCHIENNE
Vous nous emmenez aujourd’hui en-dehors du Centre-ville…
Au restaurant La Dacquoise, qui se trouve au 181 de la rue de Marcinelle à 6032 Mont-sur-Marchienne.

Il est tenu par Michel Tosar et sont épouse Lorena Salmon qui ont transformé ...

Lire l'article complet

LA CUISINE DES BEAUX JOURS C'est l'époque où l'on prépare l'été. Dans Chic, c’est les vacances, préfacé par Alain Ducasse et publié à Paris par Les Éditions culinaires, vous trouverez, gorgées de soleil et à cuisiner avec les produits de saison, 50 recettes…

– de boissons désaltérantes et d...

Lire l'article complet

Deltaweb sur Facebook
Trouver un Restaurantun Hôtelune salle de Séminaires  ou une salle pour Banquets -  Proposer un restaurant -  Pro-Horeca -  Delta Deals