Goyère au maroilles
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Restaurants > Belgique |
26 Avril 2018 |
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Delta Bruxelles 2016-2017 41 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Kinshasa, à nous deux m...Le Grain de sel à LiègeLe comble du luxe…Adieu, les kilos !Refaisons un rêve…Polars de grande classe…Croisière culinaire…Un délice de Lucullus…Combat avec l'ange...Il y a du bon partout !fricassée de dinde aux ...A wonderful taste in Pa...Pour (sou)rire avec int...Un voyage somptueux !Nuit d’orage…Delta Belgique 2018 17ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2000 établissements, 604 pages |
GOYÈRE AU MAROILLES
Cuisine de terroir par Sylvie Dumon-Josset, Issy-les-Moulineaux, Éditions Prat, octobre 2013, 256 pp. en quadrichromie au format 22,5 x 25,7 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 24 € (prix France)Voici une recette du Nord de la France, à base de fromage : Goyère au maroilles Pour 6 personnes Préparation : 10 minutes (hors temps de repos de la pâte) Cuisson : 20 minutes Ingrédients : 250 g de maroilles 50 g de crème épaisse 3 œufs Sel, poivre Pour 2 pâtes brisées : 2 x 250 g de farine 2 x 125 g de beurre ramolli 2 x 1 œuf 2 x 1 pincée de sel Recette : Préparez les pâtes brisées, chacune ainsi : • versez la farine sur une planche à pâtisserie ; • formez une fontaine avec la farine et ajoutez le sel ; • cassez l'œuf au centre et ajoutez le beurre ramolli à température ambiante ; • pétrissez le tout rapidement, sans travailler trop longtemps la pâte qui doit rester élastique ; • ajoutez, au besoin, un peu d'eau ; • formez une boule de pâte et laissez-la reposer au moins 2 h au réfrigérateur. Préchauffez le four thermostat 6/7 (200 °C). Retirez la croûte du fromage et coupez-le en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez la crème et les œufs et poivrez. Salez très légèrement. Ajoutez !es morceaux de maroilles et mélangez. Tapissez des moules à tartelette de papier sulfurisé. Garnissez-les de pâte brisée. Versez la préparation au fromage et enfournez. Faites cuire 20 minutes ; la croûte doit être dorée. Pour apprécier le maroilles : Seule AOC de la région Nord-Pas-de Calais, le maroilles est souvent qualifié de « plus fin des-fromages forts ». S’il se déguste toute l'année, c'est en septembre et octobre qu’il serait le plus onctueux et le plus affiné. Il se présente sous quatre formats, tous labellisés : le maroilles traditionnel (un beau pavé de 720g), le sorbais (540 g), le mignon (360 g) et le quart (180 g).
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