Herbes, fleurs et salades
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Restaurants > Belgique |
3 Septembre 2010 |
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Delta Bruxelles 2010 - 2011 33 ème édition, exclusivement en français. 16 index, et plus de 1500 établissements. 452 pages. CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Dictionnaire amoureux d...La Tentation à LiègeTout un art !Avec ou sans… ?Voyages dans le tempsDe l’art de bâfrer…Billet d'humeur ... mêm...Épique époqueL’art de dresser la tableTant qu’il y aura des f...Le coup de l’hélice Des innovations savoure...Les bonnes recettes de ...Un chef mémorablePour bien mettre la mai...Delta Belgique 2010 9ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2030 établissements, 592 pages |
HERBES, FLEURS ET SALADES
Son livre est un inventaire poétique. Les produits y sont décrits avec précision et les photos soulignent l’originalité de chacun. La puissance évocatrice des images et des mots donneront l’eau à la bouche de tous ceux pour qui le mot ‘cuisiner’ a un sens. Car, et c’est là tout l’intérêt, chaque herbe, salade ou fleur est associée à une recette ou fait l’objet d’un conseil particulier visant à découvrir ou atteindre ses saveurs essentielles. Nous en avons extrait pour vous la recette suivante :Pétales de rose cristallisés Ingrédients pour 60 pétales : 6 roses 2 blancs d’œufs 300 g de sucre cristallisé 10 g d’eau de rose Recette : Détacher délicatement les pétales et choisir les 60 plus grands. Mélanger les blancs d’œufs et l’eau de rose. Badigeonner les pétales avec cette préparation à l’aide d’un pinceau sans en mettre de trop et les saupoudrer ensuite de sucre cristallisé. Laisser sécher au moins 1 journée à température ambiante dans un endroit sec. L’idéal étant près d’un radiateur ou d’une source de chaleur. Conseil : Servez ces pétales de rose en petits fours, cela étonnera vos invités qui se régaleront et ne manqueront pas de vous demander la recette. Les collections Jean-Michel Lorain, Herbes, fleurs et salades, 80 recettes par Jean-Michel Lorain, Grenoble, Glénat, 2007, 328 pp., 30 € Bernard DELCORD, chroniqueur du Guide Delta des Hôtels et des restaurants de Belgique et du Guide Delta des Hôtels et des restaurants de Bruxelles
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