L’abc du cordon-bleu
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Restaurants > Belgique |
20 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Douces traditions...De la cuisine aux fleur...La cuisine libanaiseBergues, Bergues, Bergu...Friture sur les lignes...Le Bescherelle du diabé...Cuisiner c’est ma natureLa petite cuisine des f...Deux bienfaiteurs des g...Digne de Lucullus !Mieux que John Wayne !Perpétuellement bon…La recette d’une auditr...Pari gagnant !C’était le bon temps !Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
L’ABC DU CORDON-BLEU
En ayant fait paraître, chez Marabout à Paris, un petit ouvrage intitulé Tout ce que votre mamie aurait dû vous apprendre pour réussir en cuisine, (ainsi d’ailleurs que son pendant pour les pâtisseries (1) ), Kim Rowney & Lulu Grim-Kay-Halsey comblent incontestablement un vide, celui de la transmission intrafamiliale des bases culinaires (comment réussir la béchamel ou la sauce Soubise, quelles sont les propriétés des ingrédients, quels ustensiles de cuisine s’avèrent indispensables,...que signifient les termes « dépouiller », « luter » ou « pocher »…) ainsi que des trucs, astuces et variantes qui permettent tout à la fois de découper une viande ou de conserver les légumes et d’éviter la monotonie dans les assiettes en multipliant les plats et les accommodements.Très complet en dépit de la petitesse de son format par ailleurs très pratique, ce vade-mecum ouvert au monde fourmille d’explications claires bien souvent détaillées dans des pas à pas qu'il suffit de suivre pour réussir sa recette. Un ouvrage indispensable pour apprendre à cuisiner aisément les poissons, les fruits de mer, les viandes, les volailles, les gibiers ou les légumes et à préparer les sauces sans les rater… Bernard DELCORD Tout ce que votre mamie aurait dû vous apprendre pour réussir en cuisine par Kim Rowney & Lulu Grim-Kay-Halsey, Paris, Éditions Marabout, mai 2011, 204 pp. en quadrichromie au format 9,5 x 12,5 cm sous couverture monochrome en carton et latex, 6,90 € (prix France) Pour vous, nous avons recopié dans ce petit ouvrage indispensable le texte suivant : Daïkon Gros radis blanc à la chair ferme et croquante, de saveur un peu fade rappelant celle du navet. Certaines variétés sont légèrement poivrées, tandis que d’autres sont plus sucrées. Le daïkon est très consommé en Asie, en particulier au Japon où son nom signifie « grosses racine ». Cru, il peut être détaillé en dés et consommé en salade. Cuit, il s’utilise comme la pomme de terre et le navet, dans les soupes, les ragoûts et les sautés. Au Japon, le daïkon cru râpé est l’accompagnement traditionnel des sahimis et des tempuras. Conservé dans la saumure, il sert à confectionner le kimchi, condiment coréen assez relevé. À l’achat, choisissez-le ferme, lisse et légèrement brillant, signe de fraîcheur. Le daïkon ne se conserve pas longtemps (tout au plus une semaine) car il se dessèche très rapidement. Retirez ses fanes vertes, emballez-le dans du film alimentaire et placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si vous souhaitez le manger cru, consommez-le si possible le jour même de l’achat. Aussi appelé : navet blanc chinois, radis blanc japonais, radis oriental. (1) Tout ce que votre mamie aurait dû vous apprendre pour réussir vos pâtisseries, chez le même éditeur.
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