L’eau à la bouche…
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Restaurants > Belgique |
23 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  À la Schubert ?Aveuglantes gourmandises…Lode de Roover : Premie...Douces traditions...La bible du botaniste e...Une histoire belge…De la cuisine d'aujourd...Au pays de Sœur SourireL’horloger des moteurs…Au bois de mon coeur… ...Toute une bibliothèque ...Rosbifs !Verlan... gageWelcome in Europe !The flower powerDelta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
L’EAU À LA BOUCHE…
En 80 recettes succulentes et originales, l’ouvrage collectif intitulé Poissons et crustacés invite à des mariages surprenants : gambas à la mangue fraîche et à l’avocat, Saint-Jacques et potimarron, homard et sirop d’érable, langoustines et verveine, supions et oignons rouges, saumon et pomme verte, haddock et poireaux, cabillaud et raifort, maquereaux et radis, thon cru et pamplemousse, rougets barbets et papaye, bar et pêches, lotte et noix, espadon et noix de coco, rascasse et céleri branche… Une assomption de saveurs et de couleurs !Bernard DELCORD Poissons et crustacés , ouvrage collectif, Paris, Éditions Glénat/Elle à table, collection « Chic & gourmande », mai 2010, 160 pp. en quadrichromie au format 19 x 27 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 12 € (prix France) Pour vous, nous avons repris dans ce recueil créatif la recette suivante : PAVÉS DE CABILLAUD CONFITS À LA GRAISSE D’OIE ET BETTERAVE GEORGIA Pour 6 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients : 6 pavés de cabillaud sans peau ni arêtes 6 cuillers à soupe de graisse d'oie 1 ou 2 betteraves georgia Laurier Sel Poivre du moulin Recette : Faites chauffer la graisse dans une cocotte à fond épais, déposez délicatement le poisson dedans et faites cuire à couvert et à feu très doux pendant 20 minutes. Arrosez le poisson au cours de la cuisson avec la graisse, salez et poivrez à la fin. Pendant ce temps, brossez les betteraves sous l'eau tiède, émincez-les en fines rondelles et faites-les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Épongez-les sur du papier absorbant et ajoutez-les au poisson 2 minutes avant la fin de la cuisson pour les réchauffer. Servez avec des feuilles de laurier grillées à sec dans la poêle. Commentaire : La graisse d'oie apporte beaucoup de moelleux au poisson qui cuit tout doucement. Vous pouvez néanmoins le cuire plus rapidement dans moins de graisse, dans une poêle, mais vous n'obtiendrez pas alors le côté confit.
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