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L’enfance de l’art… culinaire !

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17 Janvier 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
L’ENFANCE DE L’ART… CULINAIRE !
Dans Recettes méli-mélo rédigé par Gilles & Laurence Laurendon et illustré par Marianne Trintzius (Éditions Atlas à Issy-les-Moulineaux), Gaspard et Léonie ont décidé de confectionner des recettes pour mettre de l'ambiance autour de la table des vacances, qu’elles soient estivales ou hivernales : cocktail tomate-pamplemousse, bouchées aux sardines, coquilles Saint-Jacques à la bretonne, bar en croûte de sel, brochettes au comté, tartines vitamines, fricassée de poulet aux pommes, tartiflette, far aux fraises, gâteau aux noix, caramels au beurre salé, et même d'étonnantes pizzas sucrées comme la délicieuse pizza choco-poire ! Pour couronner le tout, Gaspard et Léonie dévoilent aussi leurs secrets pour mieux cuisiner et décorer les plats. De quoi occuper les amis !

Bernard DELCORD
Recettes méli-mélo par Gilles & Laurence Laurendon, illustrations de Marianne Trintzius, Issy-les-Moulineaux, Éditions Atlas, collection « Les p’tits gourmands en cuisine », avril 2010, 143 pp. en quadrichromie au format 19 x 24,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 9,99 € (prix France)

Pour vous, nous avons repris dans ce recueil à l’usage des gastronomes en culottes courtes la recette suivante :

LE CABILLAUD AUX ALGUES
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 1 heure

Ustensiles : 1 couteau
1 planche à découperµ1 presse-agrumes
1 bol
1 cuit vapeur
1 assiette
Du papier absorbant

Ingrédients :
4 darnes de cabillaud
2 poignées d’algues

Pour la sauce : 100 g de fromage blanc
2 échalotes
1 citron
1 cuiller à café d’aneth haché
2 pincées de sel

Recette : Gaspard et Léonie préparent la sauce.
Léonie épluche les échalotes et les hache finement.
Gaspard presse le citron.
Léonie mélange dans un bol les échalotes hachées, le fromage blanc, l’aneth haché, le sel et le jus de citron.
Elle dépose la sauce au frais durant 1 heure.
Léonie rince les darnes de cabillaud, les égoutte et Gaspard les essuie dans du papier absorbant.
Gaspard remplit le fond du cuit vapeur d’eau et porte à ébullition.
Léonie tapisse le fond du panier du cuit vapeur d’une couche d’algues.
Léonie range les darnes de cabillaud sur le lit d’algues, place le panier sur le fond du cuit vapeur, Gaspard le couvre et fait cuire à feu moyen durant 15 minutes.
Léonie range le poisson cuit sur une assiette et Gaspard sert la sauce au fromage blanc avec le poisson.
Re-découvrez: MY-TAïRestaurants à Bruxelles

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Coup de cœur Delta, ce restaurant thaï bénéficie de nombreux atouts : une jolie salle au décor exotique du meilleur goût, un accueil d’une amabilité toute orientale, une ambiance de bien-être et de douceur, une cuisine savoureuse et raffinée, de très intéressantes propositions vineuses et des prix tout légers. Au sous-sol, une salle de jeux attend les enfants, pour que leurs parents puissent savourer leur bonheur en toute décontraction. Service traiteur pour réceptions, buffets, événements tant privés que professionnels, à domicile ou au bureau et en entreprise.

C’EST MAGIQUE ! Connaissez-vous la maison [Mmmmmh !] qui a ses succursales à Bruxelles et à Anvers ? Sorte de Fauchon belge où l’on trouve les bouteilles les plus vénérables, les épices les plus fines, les ingrédients les plus rares venus des quatre coins de la planète, mais aussi les livres de gast...

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GâTEAU DE CRêPES, COULIS DE FRAISES Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Difficulté : facile
Coût : raisonnable

Ingrédients :

Pour 12 crêpes : 250 g de farine de froment
50 cl de lait
3 œufs
1 cuiller à soupe d’huile
1 cuiller à soupe d...

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RIRES RAVAGEURS… La fin du XIXe siècle vit d'insolents jeunes Français (les « Vilains Bonshommes », les « Zutistes », les « Hydropathes », les « Fumistes », les « Hirsutes » ou encore les « Incohérents »…) secouer l'ordre établi à la façon d’un cocotier et faire crouler sous les rires les institutions politiques, la...

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POUR SORTIR EN BOîTE… CHEZ SOI ! Les éditions Tana à Paris ont mis tout récemment sur le marché une bien agréable et bien jolie petite Boîte grain de sel pour des dîners de fête contenant, dans un coffret en métal, 50 recettes en couleurs, un magnet et un sachet de paillettes étoilées, qui expose comment préparer aisé...

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Y A BIEN MEILLEUR QUE BANANIA ! Signalons l’existence d’un bien alléchant Petit Larousse du chocolat rédigé par des enseignants du Cordon Bleu à Paris, la première école de cuisine et de pâtisserie de la capitale française puisqu’elle a été fondée en 1895. Cette académie culinaire a aujourd’hui essaimé dans une vingt...

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