La confiture de lait
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La confiture de lait | |
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Restaurants > Belgique |
21 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Trois étoiles…À pied, à cheval ou en ...Sic transit gloria mund...UN REPAS SOUS LE RÈGNE ...Javas, mode d’emploiLe chéquier de l’amour…Le GPS du capitaine Had...Écrits very tablesLa cuisine belge des fo...Businesswomen en jupons…De l’excellente cuisine...2010, 100 ans de la Mai...Des maquereaux sans fil...Sans calme ni volupté ?Desserts des provinces ...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
LA CONFITURE DE LAIT
Je fais mes pâtes à tartiner pour réussir brunchs, goûters et apéros par Rachel Khoo, photographies de Keiko Oikawa, Paris, Éditions Marabout, collection « Les petits plats », août 2010, 73 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 19,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 7,90 € (prix France)Pour vous, nous avons repris dans ce recueil qui sent bon l’Angleterre la recette suivante : LA CONFITURE DE LAIT Personne ne connaît l'origine exacte de la confiture de lait car elle est très utilisée à la fois dans la cuisine française et dans la cuisine sud-américaine (connue sous le nom de « dulce de leche »). Une chose est sûre, c'est qu'on devient vite accro ! Pour environ 250 g Préparation : 10 minutes Cuisson : 1 heure 30 à 2 heures Ingrédients : 1 litre de lait entier 300 g de sucre 1 gousse de vanille, fendue en deux 1/2 cuillère à café de fleur de sel Recette : Mettez le lait, le sucre, le sel, les graines et la gousse de vanille dans une grande casserole. Sur feu moyen, fouettez sans cesse jusqu'à ébullition complète. Baissez le feu pour que la préparation frémisse à peine et poursuivez la cuisson sans couvrir pendant 1 heure 30, en remuant régulièrement. Dans le doute, baissez le feu –le lait ne doit pas bouillir, une peau risque sinon de se former à la surface. Vérifiez la consistance de la confiture au bout de 1 heure 30. (Le lait doit avoir réduit et pris une couleur caramel clair. Stoppez la cuisson plus tôt pour un caramel liquide, prolongez-la pour une confiture plus épaisse, à étaler ou à utiliser dans des biscuits fourrés. Sachez qu'elle continuera à épaissir en refroidissant.) Conseil : La confiture se conserve deux semaines environ au réfrigérateur.
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