La cuisine pour grosses légumes ?
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Restaurants > Belgique |
20 Juin 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Traditions forever…Les Guides des vinsPour que l'été soit tor...Le rire est le propre d...Un classique indémodabl...Peintures sonores...Le bénéfice d’un invent...L’abc de dessertsAvec ou sans soleil !C’est bon comme là-bas,...Vinaigre donné vaut mie...Je veux être Chateaubri...Pour célébrer la fête d...Comme chez grand-maman !Pour des hallalis sans ...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
LA CUISINE POUR GROSSES LÉGUMES ?
S’adressant aussi bien aux adeptes inconditionnels qu’aux amateurs occasionnels et aux curieux, le recueil de Sylvie Le Bras intitulé Cuisine végétarienne (Paris, Éditions Marabout) réunit plus de 70 recettes de soupes, de légumes, de tofu, d’œufs, de riz, de salades ou de gratins, dont les deux points communs sont l’équilibre diététique et la richesse des saveurs. Car ici tout est fameusement bon, du velouté de chou-fleur au ragoût de haricots noir à la mexicaine, de la salade de pâtes primavera aux boulettes d’épinards à la sauce tomate et de l’omelette espagnole aux pommes de terre à l’indienne et rasam à la menthe, qu’on se le dise ! Bernard DELCORD Cuisine végétarienne par Sylvie Le Bras, Paris, Éditions Marabout, collection « Marabout chef », avril 2010, 120 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 27,8 cm sous couverture brochée en couleur, 6,95 € (prix France) Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage la recette suivante : Paella végétarienne Pour 4 personnes Ingrédients : 750 ml de bouillon de légumes 1 pincée de safran 1 cuiller à soupe d’huile d’olive 2 petites aubergines coupées en quartiers fins 2 gousses d’ail pilées 1 oignon rouge moyen émincé 300 g de tomates épépinées coupées en petits dés 1 poivron rouge émincé 2 cuillers à café de paprika fumé 350 g de riz arborio 120 g de petits pois surgelés 100 g de haricots verts coupés en trois 60 g d’olives noires dénoyautées 1 petite poignée de persil plat ciselé Recette : Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez 500 ml d’eau et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et ajoutez le safran. Laissez infuser. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse (ou une poêle à paella) et laissez dorer les quartiers d’aubergines pendant 5 minutes réservez les au chaud. Dans la même sauteuse, faites revenir l’ail, l’oignon, les tomates, le poivron et le paprika. Quand l’oignon est tendre, ajoutez le riz en remuant bien. Versez le bouillon, portez à ébullition puis laissez frémir 20 minutes sans couvrir. Le riz doit être juste cuit mais encore craquant. Répartissez sur la paella les petits pois, les haricots et les aubergines, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux pour que tout le liquide soit évaporé. Ajoutez hors du feu le persil et les olives. Laissez reposer la paella 5 minutes à couvert avant de la servir.
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