La noisette lyonnaise
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Restaurants > Belgique |
24 Mai 2013 |
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Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Des crêpes à toutes les...Miam miam...Une biographie à suspen...Il est arrivé près de c...Dictionnaire amoureux d...Des recettes façon Elvi...Un plaisir de l’oeil au...Le P’tit Gabriel à Nive...Pour faire la faisselle...Beautés nouvelles…Les légumes du jardinLa cuisine au chocolatWelcome in Wonderland !La Mafia se met à tableLes couleurs de la vill...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
LA NOISETTE LYONNAISE
Difficulté : ***Ingrédients : Pour la pâte d’amandes : 600 g de sucre semoule 600 g de poudre d'amandes blanche 180 g de blancs d'œufs Vanille en poudre ou sucre vanillé Colorant en poudre vert Pour le sirop de sucre : 500 g de sucre Noisettes torréfiées Gomme arabique Recette : La veille : Confectionner la pâte d'amandes crue en mélangeant tous les ingrédients, puis en broyant finement la masse. Le lendemain : Broyer la pâte d'amandes crue en ajustant la consistance avec un peu de blanc d'œuf si nécessaire. Étendre la pâte d'amandes au rouleau. Découper des bandes de pâte d'amandes à l'aide d'une roulette à bugnes. Imprégner légèrement au pinceau les bandes de sirop de sucre. Déposer deux noisettes côte à côte puis les rouler dans la pâte d'amandes. Couper l'excédent de pâte au couteau. Placer un duo de noisettes à plat sur un papier de cuisson, puis placer un autre duo perpendiculairement au premier. Dorer légèrement à l'œuf puis laisser sécher 3 heures. Cuire à four chaud, environ 220°C (thermostat 7-8), pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à légère coloration des noisettes. Dorer dès la sortie du four avec de la gomme arabique fondue au bain-marie.
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