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Le Larousse des tartes, quiches et pizzas

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16 Janvier 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
LE LAROUSSE DES TARTES, QUICHES ET PIZZAS
Larousse
Vous nous parlez aujourd’hui d’un Larousse qui plaira à bien des amateurs de cuisine familiale…
En effet ! Il s’agit, rédigé sous la direction d’Éric Léautey, le « chef bien aimé » de l’émission éponyme de Cuisine.tv, du Larousse des tartes, quiches et pizzas, un livre superbement illustré qui fourmille d’idées faciles (460 !) pour faire d’une pierre deux coups en joignant l’utile (recourir à des ingrédients en quantité précise et limitée, aisément et rapidement accommodables) à l’agréable pour recevoir des amis ou simplement se faire plaisir…

Concocter de la pâte, qu’elle soit à tarte, à quiche ou à pizza, ce n’est pourtant pas si simple ?
Eh bien si ! Car cet ouvrage présente les techniques pour maîtriser les bases simples qui permettront non seulement de réaliser de délicieuses « tartes maison », mais aussi de la pâte brisée, de la pâte feuilletée, de la pâte sablée, de la feuille de brick, de la pâte filo et même de la pâte à base de biscuits écrasés.

Vous avez dit que cet ouvrage proposait 460 recettes … Cela paraît plutôt considérable…
En effet ! Car en plus des recettes de tartes, de quiches et de pizza, on trouve dans ce livre très joliment illustré des recettes de chaussons, de bouchées, de flans, de tatins, de tartelettes, de flans, de pies, de samosas… N’oublions pas qu’il s’agit d’un Larousse, qui se doit par conséquent d’être très complet !

Quelques exemples de ces recettes ?
À côté des grands classiques comme la quiche lorraine, la pissaladière, la galette des rois ou la tarte liégeoise aux pommes ou aux prunes, certaines des recettes proposées sont très innovantes, comme celle de la pizza blanche à la roquette, celle du mille-feuilles de gambas aux asperges ou celle du flan à la réglisse…

Ces recettes nécessitent des préparatifs qui ne laissent guère place à l’improvisation…
C’est exact. Mais l’ouvrage propose également quelques « petites recettes du placard » qui permettent d’improviser un repas, comme avec de la tarte à la mozzarella, à la tomate et au basilic, des mini-pizzas aux sardines, à la tapenade et aux tomates ou encore de la quiche à la ratatouille.

Il y a même des « recettes à quatre mains » pour le plaisir des enfants, comme celle de la tarte à la Vache qui rit ® ou celle de la galette aux fraises Tagada…

On y trouve mille infos pour apporter sa touche personnelle et décliner des variantes à l’infini, ainsi que des propositions d’accompagnement (de salades, de légumes ou de fruits poêlés).

Je suppose que l’une ou l’autre de ces recettes aura retenu votre attention ?
Oui. Celle de la quiche au foie gras et aux châtaignes, préparée avec de la pâte feuilletée, des châtaignes cuites (qui peuvent être des châtaignes en boîte), du foie gras cru, des œufs, du lait et de la crème. Une préparation qui, comme on dit, « colle au corps », mais qui est un véritable délice !

Pas d’anecdote, cette semaine ?
Parmi les recettes recensées figure celle de la délicieuse tarte Bourdaloue aux poires et à la frangipane, qui tire son appellation, à travers celle de la variété de poires Bourdaloue, du nom d’un célèbre père jésuite qui prêchait à Notre-Dame de Paris au XVIIe siècle et qui est l’inventeur d'un petit vase de nuit appelé lui aussi Bourdaloue.

Ce vase de nuit était utilisé discrètement en pleine messe par les dames de l'époque qui assistaient aux sermons de ce prédicateur, sermons qui duraient souvent plusieurs heures.

Étonnant, non, comme aurait dit le regretté Pierre Desproges…
Bernard DELCORD Chroniqueur du Guide Delta des hôtels et des restaurants de Belgique et du Guide Delta des hôtels et des restaurants de Bruxelles
Re-découvrez: LE MAXRestaurants à Bruxelles

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Le yoga est l'une des ...

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Voici...

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