Le bien de Naples…
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Restaurants > Belgique |
20 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Ils ont dirigé la Franc...Un traité de réconcilia...Le bénéfice d’un invent...Un délicieux retour aux...Volailles à toutes les ...Voies lactées…La crème de la crème !Une belle redécouverte !Les mots du coeur réjou...Perpétuellement bon…Résurrections artistiqu...Le petit livre vert…Trucs, AstucesLes yeux et l’intellige...Il ne faut pas préparer...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
LE BIEN DE NAPLES…
Journaliste prolixe et bon vivant, notre bon confrère Philippe Bidaine (qui tient dans les colonnes du quotidien belge La Dernière Heure une chronique gastronomique hebdomadaire intitulée « Les Sauces de la Vie » et qui a décroché en 1998 la Plume d'or de la gastronomie décernée par l'association des Maîtres Cuisiniers de Belgique) a fait paraître aux Éditions Racine à Bruxelles, sous le titre de Naples gourmande, un livre de reportage entièrement centré sur les préparations culinaires de la capitale du Mezzogiorno, préparations qui, au fil du temps, ont subi les influences grecques, romaines, espagnoles, françaises, arabes et orientales aujourd’hui synthétisées dans des plats typiques, simples et fort goûteux. Menant le lecteur à travers les rues et les ruelles, les marchés et les places, les restaurants et les boutiques tout en lui confiant quelques-unes de ses bonnes adresses sur place, notre auteur s’avère un excellent cicérone et un aimable compagnon au cours de ses déambulations entre pâtes et ail, peperoncini et câpres, tomates et basilic, huile d’olive et mozzarella, pizzas et fromages, poissons et viandes, fruits et légumes, gelati et pâtisseries… Un périple qui fait saliver !Bernard DELCORD Naples gourmande par Philippe Bidaine, photographies des recettes par Alexandre Bibaut, Bruxelles, Éditions Racine, mai 010, 192 pp. en quadrichromie au format 18 x 25 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 24,95 € Pour vous, nous avons choisi dans ce bel ouvrage de découverte la recette suivante : POLPETTE ALLA NAPOLETANA (Boulettes à la napolitaine) L’influence arabe ressort indiscutablement de l'utilisation de la menthe et des raisins secs dans cette version on ne peut plus exotique de nos traditionnelles « ballekes sauce tomate »… À noter que l'on peut, pour raffiner encore la préparation, inclure dans chaque boulette un morceau de mozzarella ou, mieux encore, de provola fumée, qui, en fondant à l'ouverture de la boulette, rend celle-ci encore plus succulente ! Pour 6 personnes Ingrédients : 1 kg de hachis de veau 250 g de mie de pain blanc 25 cl de lait 2 œufs entiers + 1 jaune 3 gousses d'ail Une vingtaine de feuilles de menthe fraîche 1 petit bouquet de persil plat 100 g de pignons de pin 100 g de raisins secs 150 g de parmesan râpé 800 g de tomates pelées 1 bel oignon 2 dl d'huile d'olive vierge extra Quelques feuilles de basilic frais Recette : Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède pendant une vingtaine de minutes. Faire sauter les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés (et non noirs !). Émincer l'oignon et le faire revenir dans une grande casserole avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra. Ajouter les tomates pelées et faire cuire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Faire tremper la mie de pain dans le lait et en exprimer l'excédent de liquide. Mélanger cette mie trempée dans un grand saladier avec le hachis de veau, les œufs plus le jaune, l'ail pressé, la menthe et le persil hachés finement, les pignons torréfiés, les raisins égouttés et le parmesan râpé. Bien mélanger le tout et former 12 belles boulettes bien serrées. Faire frire les boulettes à la poêle dans le reste d'huile. Une fois cuites mais pas entièrement, bien égoutter les boulettes, les passer sur du papier absorbant et les plonger dans la sauce en légère ébullition pour qu'elles terminent leur cuisson. Servir bien chaud, bien nappé de sauce et décoré éventuellement avec quelques feuilles de basilic frais.
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