Le cabillaud aux algues
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Le cabillaud aux algues | |
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Restaurants > Belgique |
18 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Gourmandises campagnardesDes recettes de bon car...L’abc du cordon-bleuPremier cuisinier de Be...Pour croire... ce que l...Des plats qui se retour...Tels pères, tel fils…Un repas sans fromage...La recette d’une auditr...Les légumes du jardinLe choc des mots…À boire et à manger !Les bonnes recettes de ...Le vade-mecum des sorti...Terre mère...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
LE CABILLAUD AUX ALGUES
Recettes méli-mélo par Gilles & Laurence Laurendon, illustrations de Marianne Trintzius, Issy-les-Moulineaux, Éditions Atlas, collection « Les p’tits gourmands en cuisine », avril 2010, 143 pp. en quadrichromie au format 19 x 24,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 9,99 € (prix France)Pour vous, nous avons repris dans ce recueil à l’usage des gastronomes en culottes courtes la recette suivante : Le cabillaud aux algues Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes Repos : 1 heure Ustensiles : 1 couteau 1 planche à découper 1 presse-agrumes 1 bol 1 cuit vapeur 1 assiette Du papier absorbant Ingrédients : 4 darnes de cabillaud 2 poignées d’algues Pour la sauce : 100 g de fromage blanc 2 échalotes 1 citron 1 cuiller à café d’aneth haché 2 pincées de sel Recette : Gaspard et Léonie préparent la sauce. Léonie épluche les échalotes et les hache finement. Gaspard presse le citron. Léonie mélange dans un bol les échalotes hachées, le fromage blanc, l’aneth haché, le sel et le jus de citron. Elle dépose la sauce au frais durant 1 heure. Léonie rince les darnes de cabillaud, les égoutte et Gaspard les essuie dans du papier absorbant. Gaspard remplit le fond du cuit vapeur d’eau et porte à ébullition. Léonie tapisse le fond du panier du cuit vapeur d’une couche d’algues. Léonie range les darnes de cabillaud sur le lit d’algues, place le panier sur le fond du cuit vapeur, Gaspard le couvre et fait cuire à feu moyen durant 15 minutes. Léonie range le poisson cuit sur une assiette et Gaspard sert la sauce au fromage blanc avec le poisson.
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