Le fromage de Herve
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Le fromage de Herve | |
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Restaurants > Belgique |
21 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Allumez le feu ! (John...Une véritable mine d’or !Auprès de mon arbre, je...Écrits very tablesHomme libre...Le roi des fromages !La Bible de l’honnête h...Mieux que John Wayne !Le vade-mecum des sorti...Ça, c’est fort de roque...La cuisine africainePour les routards aguer...Fêtes follesCheers ! Prosit ! Salut...Épique époqueDelta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
LE FROMAGE DE HERVE
Le fromage de Herve
Vous abordez aujourd’hui un thème odorant… En effet ! Je vais vous parler du fromage de Herve, connu depuis bien longtemps, puisqu’il en est fait mention dès 1228 dans le célèbre Roman de la Rose. 
J’ai tiré mes informations d’un sympathique petit guide de voyage intitulé La Wallonie en famille. Rédigé par Danielle Malinus, il vient de paraître chez Lannoo à Tielt et il décrit l’organisation de 18 week-ends d’évasion dans les provinces wallonnes, dont un dans la région de Herve et d’Aubel. Revenons à nos moutons, ou plutôt à notre fromage de Herve… Il s’agit d’un fromage fermier à pâte molle et croûte lavée, de forme rectangulaire ou parallélépipédique, élaboré à partir de lait de vache. Il a connu ses lettres de noblesse grâce à Charles-Quint qui s’arrêta en 1544 dans la région de Herve et le découvrit, dit-on, avec plaisir. Ce fromage est particulièrement puissant, non ? Oui. Mais il ne faut pas oublier que c’est là une caractéristique de bien des fromages de notre terroir, et le fromage de Bruxelles est bien plus « infernal » que celui de Herve. Jadis, le fromage de Herve servait de monnaie pour le paiement d’un bien immobilier et foncier. C’est dire si sa réputation était excellente. Elle résultait (et résulte encore) de la présence en pays de Herve d’une souche bactérienne unique permettant l’affinage. Ce qui revient à dire que le fromage de Herve est unique en son genre… Exactement ! On pourrait fabriquer du fromage de Herve ailleurs, mais il n’aurait pas le même goût. Un peu comme la Gueuze et la Kriek à Bruxelles. Pourtant, le fromage de Herve a un point commun avec le reblochon… Ah bon ? L’odeur aussi, je présume… Pas du tout ! Ces deux fromages sont élaborés avec du lait de la seconde traite, appelée « rebloche » en savoyard et « remoude » en wallon, d’où leurs appellations respectives de reblochon et de « remoudou ». Il m’a déjà semblé que le fromage de Herve avait une croûte tirant sur le rose. Et vous avez bien vu ! C’est pendant la période d’affinage, durant laquelle le fromage est lavé à l’eau salée deux à trois fois par semaine, qu’apparaît une croûte rosée, appelée la morge. Elle est produite par la bactérie spécifique dont je vous ai parlé il y a quelques instants. Il existe différents types de fromage de Herve… Oui… Ceux-ci sont fonction de la durée d’affinage et du procédé de lavage, plus ou moins salé. Il existe du Herve doux, du demi-doux et du piquant. Et comment faut-il consommer ce fromage ? Sur une tartine beurrée avec du sirop de pommes et de poires, accompagnée d’une bonne tasse de café. Bernard DELCORD Chroniqueur du Guide Delta des hôtels et des restaurants de Belgique et du Guide Delta des hôtels et des restaurants de Bruxelles
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